Szakácskönyv-ajánló / Sky McAlpine: A table in Venice

Meseszép szakácskönyvet találtam, benne sok gyönyörűséges, velencei témájú fotóval. Skye McAlpine A table in Venice c. könyve még a tavasszal jelent meg. Ezt lapozgatva gyorsan álmaink Velencéjében találjuk magunkat, teraszokon ráérősen kávézva, középkori paloták között sétálva, piacokon ráérősen, ízletes zöldségek között böngészve - mindezeket művészien kivitelezett duplaoldalas fotók illusztrálják.

A Bloomsbury weboldalán most 14 GBPért lehet megvásárolni ezt a fotóalbumnak is remek kiadványt. Igazi, ünnepi élmény lesz ezt lapozgatnod a Karácsonyfa alatt, de ha ajándékba adod, valaki akkor is nagyon örül majd neki.

Extragyors, thai brokkoli leves

Odakint a mínuszok randevúznak éppen és hát egy jó forró leves igazán jól jönne most, pláne mert elromlott a fűtés és napok óta várjuk a szerelőt. Gyorsan csekkolom a Stonesoup Virtual Cookery School oldalt, találok is egy receptet, ami gyorsan elkészül és remélhetőleg hozza az általam kedvelt picit csípős, picit édes thai ízvilágot és nem csak azért, mert a fűszerekből jóval többet teszek bele. Áthívtam vacsorára egyik kolléganőmet is és mivel ebben a hőfokban szinte mindegy, hogy kint, vagy bent eszünk,akkor legyen inkább a kert. Egyúttal leszedjük a fán lengedező almákat is (megj.  november vége van) aztán majd remélhetőleg a szerelő is megérkezik.

Hozzávalók, 2 személyre:
1 kis-közepes fej broccoli
0,5 l víz
5 ek thai curry paszta
1 doboz kókusztej
4 szál újhagyma
1 tk madras curry por

1/3 tk chili
kis csokor petrezselyem/koriander
1/2 tk só
1 ek méz
4 ek mogyoróvaj
1/2 lime leve
3 ek olíva olaj
vékony rizstészta

Az olíva olajon a curry pasztát, a madras curry port kicsit megpirítom,majd rádobom a rózsáira szedett broccolit, a zsenge szárakat is. Hozzáadom a kókusztejet, felöntöm vízzel, sóval ízesítem, 15 percig főzöm, közben mézzel, chilivel, mogyoróvajjal fűszerezem Az utolsó  percben beleteszem a rizstésztát. Tálaláskor adom hozzá a lime levét, a felaprított újhagymát és a petrezselymet.

Cukkinis tészta koktélrákkal

Folyton változik az időjárás.. Néha mintha dézsából öntenék odafentről, úgy esik, aztán pedig szinte egyik pillanatról a másikra kisüt a Nap és ragyogó színekben pompázik a táj. Ezzel együtt is szerencsések vagyunk itt Salisbury-ben, mert rengeteg napsütéses órában van részünk. Ilyenkor az egyik kedvenc elfoglaltságom, hogy élvezem a táj szépségeit, a csodás színeket a sokszor hihetetlenül kék ég alatt. Rozsdabarna, a sárga ezer árnyalata, változó mélyzöldek..bordó... Kicsit, ez a tészta is ősziesre sikerült a színeit illetően, már ha eltekintünk a spárga pimasz élénkzöldjétől.

Olíva olajon vékonyra szeletelt fokhagymát  és hagymát dinsztelek, hozzáadom a felszeletelt cukkinit, a spárgát, néhány paradicsomot és a koktélrákot, fűszerezem sóval, borssal, bazsalikommal, majd összekeverem a tésztával.Tálaláskor hozzáadok egy felszeletelt avokádót is, végül pedig parmezánt szórok rá.

A sült karfiol kísértés

Nem voltam én mindig nagy karfiolrajongó, sőt. Régebben kizárólag az a verzió jutott eszembe, ami a rántott gomba, hasábburgonya, rántott camambert trió mellett vegetáriánus fogásként ismert volt nálunk évtizedeken át. Azt pedig rettenetesen untam. Igaz, hogy van anyámnak egy tejfölös karfiolleves specialitása,amit viszont kimondottan szeretek, de azért mégsem ez a zöldség lebegett lehetséges gourmet élményként a lelkiszemeim előtt. Egészen idáig.

A Chocolate and Zucchini blogon nemrég láttam néhány extra karfiolos  fogást, az egyiket egy közelmúltban zajló vegaebédünkbe bele is csempésztem lime-os, chilis-halszószos öntettel. Akkor nagyon elcsodálkoztam azon, hogy ez milyen jó.
Ezúttal is egyszerűen 200 Celsius-ra előmelegítettem a sütőt, szétterítettem a tepsiben a rózsáira szedett karfiolt, meglocsoltam egy kis olíva- és szezámolajjal (de hidegen sajtolt napraforgóolajjal meglocsolva is nagyon-nagyon jó) hintettem rá egy kevés sót és fél órán át hagytam sülni. Úgy 20 perc elteltével eszméletlenül finom illat kezdett terjengeni a levegőben.
Megszórtam  frissen őrölt római köménnyel és chilivel, meglocsoltam egy lime levével, pirítottam hozzá mogyorót, megszórtam metélt petrezselyemmel. Aztán kipróbáltam is kis chili-szósszal. Még egy kicsi só az ízegyensúly miatt és .. Tökéletes.

Tésztával is működik és krémként is, pirított rozskenyérrel.

 Az egyetlen gondom csupán annyi, hogy horribilis áron vettem ma ezt a karfiolt. Cserébe viszont Michelin csillagos ebédre voltam ma vendég a saját konyhámban.

Nem kell mindig kaviár - fűszeres sült sárgarépa és kelbimbó, lágytojással

Nincs teljesen húsmentes időszakom, mert néha ráfanyalodom egy-egy szalámira, serrano sonkára, vagy mangalica szalonnára (igen, szalonnára) de a nagyobb sült húsok most valahogy nem kellenek. Hogy a téli túlterheltségből akar-e magához térni a szervezetem,vagy csak becsatlakozik valami kozmikus vegetáriánus tudathoz, azt nem tudom, de hagyom hogy vezessen.

Nem erőltetem a böjtöt, inkább csak tudatosabban eszem sok gyümölcsöt és zöldséget. Kivétel persze akad: egy társaságban a múltkor Fűszeres Eszter sütött marhahúst szép medium rare-re, abból beebédeltem, következetességről tehát szó sincs e téren.

Egyidejűleg  mostanában rácsodálkozom, hogy mennyire egyoldalúan is tudok táplálkozni, a zöldségfogyasztásom sokszor kimerül a paradicsom, kígyóuborka, rukkola, olajbogyó kombóban, pedig micsoda ízkavalkád rejlik a zöldségekben, főleg ha ráerősítünk. Két, különböző ízvilágú zöldség jól kiegészíti egymást, a távolkeleti konyha sokoldalú fűszerei pedig új dimenziókat nyitnak a konyhában.
Itt van például a  kelbimbó,ami kicsit kesernyés, meg a sárgarépa, ami meg édes, mindkettőnek a saját jó oldalát erősítettem. A sárgarépát gyömbérrel és naranccsal - ahogy Katherine-től tanultam - a kelbimbót pedig szezámolajjal és szójaszósszal.

Fűszeres sült sárgarépa és kelbimbó lágytojással

Hozzávalók 2 személyre:
6 db új sárgarépa
14 db kelbimbó
4 tojás
szezámolaj
olíva olaj
1 csokor csokor újhagyma
kb. 5 cmes darab reszelt gyömbér
só, fehérbors
narancslé
szójaszósz
teljes kiőrlésű rozskenyér

A sárgarépát megtisztítom, hosszában kettévágom és kb. 5 cm hosszú darabokra vágom. A kelbimbót is megtisztítom a felső, esetlegesen fonnyadt leveleitől, levágom róla a szárak alsó részét. Olíva olajra ráteszem a gyömbért és a sárgarépát, löttyintek hozzá egy kis narancslét, adok hozzá egy kis sót és fehérborsot, gyakran kavargatva pirítom, hogy még roppanós maradjon. Megfőzöm a lágytojásokat, közben a kelbimbót és az újhagymát finoman sózom és szintén olíva olajon sütöm egy másik edényben,adok hozzá szezámolajat is. Pirítóst készítek, a kelbimbóra kevés szójaszószt locsolok, a lágytojással kínálom.

Spenótos-krémsajtos, paradicsomos lasagne

Nem mondhatom,hogy nagy lasagne mágusnő lennék, de szeretem és ez elegendő ok arra, hogy nekiálljak konyhabűvészkedni. A kezdeti nehézségekkel megküzdöttem és csak fél doboz tésztát kellett kidobnom, mert a lapok  rendesen összeragadtak, hiába öblítettem le őket hideg vízzel. Ehhez a recepthez az alapot egy régebbi Kitchen Aid szakácskönyv spenótos canelloni receptje adta. Annyira klassz és szépen fotózott receptek vannak benne, hogy ma reggel már ébredés után ezt lapozgattam a kávémhoz.

Délelőtt a barátnőkkel elugrottunk a Tokaj-Hegyalja Piacra, mennyei sajtokat és fokhagymás krémsajtot vettem a Mádi sajtostól és friss házi joghurtot. A piacról eredeti terveimmel ellentétben autóstoppal jöttem haza. Várhattam volna ismerősökre, de ha egyszer menni kell, akkor menni kell, ahogy a bátyám mondta egyszer. Odaálltam hát az út mellé felfelé tartott hüvelykujjal, ahogy kell, közben a szél vízszintesre fújta a hajamat. Úgy öt percen át csak olyan autók jöttek, amik vagy lekanyarodtak, vagy elhúztak mellettem. Visszamentem a piacra, ittam egy kávét, aztán újra nekiindultam, de előtte beüzemeltem a gondviselésbe vetett hitemet. Talán mondanom sem kell, hoy felvettek. Két autóval hazajutottam és végül egy igazán klassz lasagne-t sütöttem.

Tanulság:  üdvözölnünk kell az életünkbe belépő váratlan helyzeteket, hogy a gondviselés megmutathassa nekünk, vigyáz ránk.

Spenótos - krémsajtos, paradicsomos lasagne

Hozzávalók 2 főre:
5 db lasagne tésztalap
1 zacskó bébispenót
10 dkg fokhagymás krémsajt
5 dkg darált dió
6 db aszalt paradicsom, apróra vágva
1 hámozott paradicsom konzerv
3 tk szárított bazsalikom
1 fej vöröshagyma
5 dkg reszelt parmezán
só, bors

A sütőt előmelegítem 200 Celsius fokra. A tésztát forró vízben 5 percig főzöm. A finomra aprított hagymát olíva olajon megdinsztelem, hozzáadom a spenótot és megfonnyasztom. A diót, a krémsajtot és a reszelt parmezánt hozzákeverem a spenóthoz. A hámozott paradicsomot bazsalikommal, sóval, borssal ízesítem és összeforralom. Egy 20 x 10 cm x 8 cm magas sütőedényt kivajazok, az aljára paradicsomot teszek, erre helyezem az első lasagne lapot, erre pedig a spenótos tölteléket, majd megszórom aszalt paradicsommal. Erre ismét egy lasagne lapot teszek, majd arra a paradicsomszószt. Addig rétegzem, amíg van a hozzávalókból, a tetején krémsajtos spenót maradt, meg egy kis maradék paradicsomszósz.

Katherine-féle vega ebédem

meg a ráadás: feltöltődés a víz energiájával.

Tegnap egy kedves ismerősöm írt nekem Facebookon, hogy ma vizes fázisba lép a Hold és hogy ez a konstelláció most mindenféle vízzel kapcsolatos tevékenység számára rendkívül kedvez, legyen az akár mosogatás, felmosás, szauna, wellness, vagy gyógytea kortyolgatás, ám kizárólag könnyű tevékenységeket javallt ilyenkor végezni. Érdekes, hogy éppen akkor olvastam az üzenetét, amikor hazaértem az uszodából, ahol mivel éppen vízilabda edzést tartottak, terveimmel ellentétben nem tudtam úszni. Hogy tegnap éppen ezeket a vizes természetfotókat tettem fel a blogra.. Kérdezte is, hogy „körülöttünk ezek szerint okos a természet”? Igen, úgy tűnik, hogy okosabb, mint mi.. Átöltöztem és elmentem futni a folyópartra, oda, ahol a fák még vízben állnak a közelmúltbeli áradás miatt. Lépteim puhán érkeztek az esőáztatta talajra, megállapítottam, hogy a fűzfák már zöldellnek, a fagyöngy-fészkek még mindig ugyanott ülnek a fákon, mint ahol egész télen is voltak. Futás közben meg-meglegyintett a levegőben terjengő hínár- és mocsárillat, közben zenét hallgattam. Kimerültem és feltöltődtem. Este megnéztem: a Hold a Halak jegyében van ma és holnap, ezért érzékenyebbek, érzelgősebbek lehetünk.

Ma délelőtt Zsófi írt nekem a Facebookon, hogy menjünk wellnessezni a termálmedencébe. Hmmm. A körülmények szerencsés összejátszása lenne? Persze nem csodálkozom azon, hogy ő vizeskedni hív, lévén vízilabda edző. Tavaly nyáron ámulva néztem, hogy családilag micsoda fejeseket ugrottak a Bodrogba a parti stégről...persze a férje is vízilabda edző és az összes gyerekük vízilabdázik.

Szóval elmentünk wellnessezni. Miközben a vízben üldögéltünk és cseverésztünk, tájékoztattam őt arról, hogy mi most a természettel és a Hold-naptárban javasoltakkal harmóniában cselekszünk, egy pillanatig se fájjon a fejünk az esetleges egyéb teendők miatt. Ültünk a melegvízben, napoztattuk az arcunkat, beszélgettünk és persze főztünk (fejben). Néztük a hullámokat a vízen.

Közben bejelentkeztek a barátnőim, Anita Londonból, Katherine pedig áthívott hozzájuk ebédelni. Én vittem a frissen vásárolt spenótkrémemet, de semmi szükség nem volt rá, ugyanis többfogásos vega ebédet készített. Most akkor kezdjek el panaszkodni? Nem, nem teszem.
Thank you for this delicious meal Katherine :)

Kecsketúrós tojásos felfújt
Kb. egy tejfölöspohárnyi kecsketúrót összekevert 3 felvert tojással, 1/3 doboz tejföllel, megszórta finomra vágott kaporral, finoman sózta, beleaprított egy lilahagymát.

Avokádó pirított tökmaggal
Ez nagyon egyszerű, de milyen jó! A múltkor a barátnőim felhívták rá a figyelmemet, hogy tisztára hülyeség, hogy én körbehámozom az avokádót, amikor azt elég csak félbevágni, kivenni a magját és ezután a gyümölcshús egyszerűen kikanalazható a héjból. Így tettem, majd a nyers avokádót kicsit sóztuk és megszórtuk a serpenyőben pirított tökmaggal.

Nyers sóska, medvehagyma és ibolya a kertből
Ezen nincs mit kommentelni, maximum ezt: nahát...már van ilyen? Van és milyen zsenge!

Sült laskagomba lilahagymával
A laskagombát felaprította, és a szintén felaprított lilahagymával együtt olíva olajon megdinsztelte, majd megszórta friss sóskával.És íme a kész ebédünk!

Amerikai - kínai zöldséges kuszkusz pirított mogyoróval

A Tokaji borokkal kapcsolatban gyakori kérdésként merül fel, hogy milyen ételekhez lehet őket társítani. Pedig ezeket borokat már néhány száz évvel ezelőtt is sokrétűen és kreatívan használták az európai királyi udvarok konyháin. Az édes borokkal kapcsolatosan gyakran felmerül, hogy nehéz őket főételekhez társítani. Sokan leragadnak a desszerteknél, pedig érdemes  a késői szüretelésű- és alacsony puttonyszámú aszúborokkal is kísérletezni a főételekhez, mert így születnek meglepő és igazán jó társítások.

Gábor, a Sárga Borház séfje ajánlott a múltkoriban egy csirke - zöldség - tészta kombót, amit vegásítottam, húsevők persze tegyenek bele húst, azzal is jó lesz A ketchup és a brokkoli miatt az  étel az amerikai stílusú kínai konyhát képviseli, a kuszkusz meg azért, mert tészta éppen nem volt itthon. A pirított mogyoró csak úgy hozzá kívánkozik, és meglepő, hogy a Megyer 2013-as Tokaji késői szüretelésű Hárslevelűje is mennyire.

 Amerikai - kínai zöldséges kuszkusz pirított mogyoróval

Hozzávalók (2 főre)

20 dkg kuszkusz

1 kisebb fej brokkoli

1 közepes sárgarépa, lereszelve

1 darabka friss gyömbér

1 löttyintésnyi szójaszósz

1 közepes fej vöröshagyma finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

1 löttyintésnyi ketchup

só, bors, csipetnyi chili

1 ek nádcukor

1 maréknyi pirított földimogyoró

Vizet forralunk és a kuszkuszra öntjük, lefedve hagyjuk az edényben 5 percig (a kuszkuszhoz háromszoros mennyiségű víz kell)

Közben olívaolajon megpárolom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, a gyömbért, majd a feldarabolt brokkolit és a sárgarépát, sóval,borssal és chilivel fűszerezem.  Kicsit párolom őket együtt, de nem sokáig, hogy még roppanós maradjon majd hozzáadom a ketchupot, ízesítem némi szójaszósszal és egy evőkanálnyi nádcukrot is adok hozzá. A kuszkusz tetején tálalom, pirított mogyoróval meghintve.

Téli zöldségleves grízgaluskával

Ezek itt egy mogyorófa első rügyei. Ébredezik a természet, a mezők olvadozó hóleple alatt új, zöld takaró készül. Az erdő madarai is előmerészkedtek rejtekükből és naphosszat csilingelnek, kétségkívül reményteli a helyzet. Majdcsak megérkezik végre a tavasz, siettetni nem érdemes - jön úgyis magától. Télvégi energiáinkat megsokszorozandó, együnk inkább forró, téli zöldséglevest.

Téli zöldségleves grízgaluskával Hozzávalók:

2 közepes sárgarépa 2 közepes fehérrépa ½ közepes zellergumó 1 csokor petrezselyem 1 kis darab fejes káposzta 5-6 karfiol rózsa 1 tk pirospaprika 1 közepes paradicsom néhány karika zöldpaprika 1 karalábé 1 közepes vöröshagyma 1 csokor petrezselyem 3 gerezd fokhagyma 5-6 db feketebors 1 teáskanál só 2 bio húsleveskocka

A grízgaluskához (kb. 8-10 db): 1 tojás 1/3 csokor petrezselyem 5 evőkanál búzadara Készítsünk elő egy 4 literes lábast, a gyökérzöldségeket tisztítsuk meg, vágjuk karikára, a zellert vágjuk 1 cm-es kockákra, a karalábét szintén. A paradicsomot,a vöröshagymát, a karfiol rózsáit vágjuk ketté, a káposztát egy darabban tegyük a lábosba, a petrezselymet a szárával együtt tegyük a levesbe.Öntsük fel vízzel, szórjuk bele a sót, a borsot és a pirospaprikát, a bio húsleveskockát, 30 percen át főzzük, a főzés végén még sózzuk a levest, ha szükséges. Közben elkészítjük a grízgaluskát: Egy kb. négyliteres lábasban vizet forralunk, forrás után 1 kávéskanálnyi sót teszünk a főzővízbe. Mialatt a víz forr, elkészítjük a gombócokat: a tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük, közepébe tesszük a tojás sárgáját és egyenletesen megszórjuk 5 evőkanál búzadarával, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A hozzávalókat óvatosan összeforgatjuk úgy, hogy a tojásfehérje ne törjön össze, 3-4 percig állni hagyjuk, majd vizes evőkanállal nagyobb galuskákat formázunk belőle, ezeket a forrásban lévő vízbe csúsztatjuk és 2-3 perc alatt készre főzzük.

Polenta aszalt paradicsommal és olajbogyóval

Polenta. Polenta, vagy puliszka – adtuk-vettük magunkban a pro és kontra érveket ebéd közben, mialatt a paprikás csirkét falatoztuk R-rel egy pohár rosé és nevezett köret társaságában. A bájos kellemű finomságot a mediterrán hozzávalók miatt kereszteltem polentának, annak ellenére, hogy a méltán népszerű hazai klasszikushoz ettük köretként.

Ami ugyanis nekünk a puliszka, a taljánoknak az a polenta. Piedmont, Veneto és Toszkána sok háztartásában többnyire ma is egy Paiolo nevű edényben készítik Tarollo-val, egy kimondottan e célt szolgáló, hosszú nyelű fakanállal kevergetve, csupán az a különbség, hogy a régi, hosszúfülű rézedény helyett ma már a modern tűzhelyekre alakított edényt használnak a polenta elkészítéséhez. Ez az olasz nemzeti étel 1:3 arányú kukoricadara és víz keverékéből áll és akár 50 percen keresztül főzik a kívánt eredmény elérése érdekében. Állagát tekintve lehet lágy, feszes, grillezett, vagy sült, hagyományosan vajjal és sajttal fogyasztják, az ínyencek alkalmasint hajszálvékony szarvasgombát szeletelnek rá, de contorno-ként, azaz köretként is kedvelt például az Osso Buco, vagy paradicsomos tengeri herkentyűk mellé.

A főzéssel lágyabb formátumú, kanalazható polentát kapunk, a sült verziót pedig előfőzik, majd kivajazott hőálló tálba átöntve jó félórán át sütőben sütik. Mindkét verziónál egy-két óra hűtőben való álldogálás után a polenta megszilárdul és máris tortaként szeletelhető, a sütés során azonban jobban összeérnek a hozzávalók ízei. A csúcsgasztronómiában most reneszánszát éli ez az egykor a szegények eledeleként ismert étel, egy-egy szelet polenta, tetején pármai sonkával, rukkolával, paradicsommal előételként is kiváló.

Az alábbi verzióból évekkel ezelőtt K. adott kóstolót, részletesen elmondta a know how-t is, amit akkor rögtön kipróbáltam, a receptet azonban azóta az emlékezetem mélyén pihentettem. Nos, kár lenne itt nem megosztani, mondom ezt azért is, mert a nokedli bár jó dolog, mégis tisztán látszik, hogy azon túl is van élet. A polenta éppen elkészül addig, amíg a paprikás csirke a lábasban rotyog, sokkal egyszerűbb elkészíteni ezt köretként, mint az előbbit és csak úgy issza magába a finom szaftot. Ezek a mediterrán összetevők ráadásul nagyon jól harmonizálnak a paprikás csirkével, nyilván nem véletlenül tesznek az olaszok olajbogyót a saját verziójukba.

Polenta aszalt paradicsommal és zöld olajbogyóval

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

25 dkg kukoricadara
1,1 liter víz
12 db zöld olajbogyó, negyedekbe vágva
6-7 db szárított paradicsom, kb. fél cm-es darabokra vágva
5 dkg frissen reszelt parmezán
csipetnyi só
0,5 dl olíva olaj

Egy kb. 4 literes lábasban felforralunk kb. 8 dl vizet, beleszórjuk a kukoricadarát és alacsony hőfokon kb. 20 perc alatt felduzzasztjuk, folyamatosan kevergetjük. Fontos, hogy tényleg alacsony lángon /hőfokon készítsük, különben idő előtt szemben találjuk magunkat a polenta lábosból távozni kívánó részeivel.

Közben a sütőt előmelegítjük 180 ۫C-ra és amikor a kukoricadara magába itta a vizet, átöntjük egy hőálló tálba (én egy kb. 19 cm-es üvegtálat használtam) és az olajjal egyetemben hozzákeverjük az összes többi hozzávalót, majd jól elkeverjük, hogy mindenből, mindenhová egyenletesen jusson. 40 percig sütjük.

Ha sütés után tálaljuk, lágy, folyós állagú lesz, ha néhány órát hűtőben pihentetjük, akkor pedig tortaként szeletelhetjük, vagy formázó eszközökkel csinos alakzatokat is kreálhatunk a megszilárdult masszából.

Céklapürés - füstölt pisztrángos kanapé

Zötyög a kis, piros vonat a hegyek között, egymás után sorjáznak a fák, most hosszan fütyül egyet, jön az alagút, huhhh-huáááhhhh!!! ijesztgetik a lányokat a fiúk, olyan gyerekesek vagytok, mondja nekik Andi, mintha ő meg éppen felnőtt lenne. A fejtámlák fölött újabb és újabb fejek jelennek meg: kérsz ropit? zizit? puffancsot? Csörög az alufólia, szendvicscsere, csavaros üvegekből folyik a kóla és a Fanta, mindenki kínálgat mindenkit, nagyot kortyolok Enikő teájából, citrompótlós és momentán nekem az bejön. A fiúk autós- meg motoros kártyával játszanak, az nyer, akinek nagyobb a motortérfogata, valaki hirtelen elkiáltja magát: jön a szakadék, csukjátok be a szemeteket, zuhanunk!

A Putnok és Eger között közlekedő kisvonattal utazni mindig átütő élmény volt gyerekkorunkban, már napokkal a kirándulás előtt zsongott az egész osztály, megbeszéltük ki mennyi zsebpénzt és milyen elemózsiát visz majd a „hosszú” útra. Ezzel a vonattal mentünk Egerbe várat nézni, meg Szilvásváradra vízesést csodálni, élő láncot alkotva ősember barlangot mászni, a völgyben kézen állni, Szalajka patakba pénzt dobálni, hogy majd biztosan visszatérjünk és jöttünk aztán persze, majdnem minden évben.

A kisvonat tavaly még egyetlen szerelvényével vidáman döcögött a dombok között, de most, ahogy - volt kolléganőm szilvásváradi fotóit látva az egyik közösségi oldalon - kerestem a vonat menetrendjét, a weboldalon olvasom, hogy tavaly decemberben lezárták a Putnok és Szilvásvárad közötti vonatszakaszt, nem is értem, mert ez a vadregényes rész igazi természeti és nemzeti érték, amiből akár turizmus sikersztori is lehetne Borsodban, remélhetőleg egy romantikus lelkületű és némi marketinges vénával is megáldott MÁV vezető hamarosan újra lát majd benne fantáziát.

Addig is a Szalajka-völgy erdei útjain, sziklafalak között lehet kisvasúttal utazni, bár itt egy kiadós séta is kincset ér: a völgy kristálytiszta levegője nemcsak a tüdőt mossa át, de garantáltan messzire űz mindenféle borús gondolatot, a meditatív háttérzenét a néha éppen csak csordogáló, néha meg örvényként zúgó patak, na meg az éneklésben fáradhatatlan madarak szolgáltatják.

Itt található az ősember leleteiről híres Istállós-kői barlang, a völgyben az erdei munkások eszközeit és életmódját szemléltető Erdei Múzeumot alakítottak ki, a Kastély lábánál igazi építészeti ritakáságot láthatunk: a klasszicista stílusban épült Református Kerektemplomot Hild József tervei alapján építették az 1830-as években. A környék kerékpárral is bejárható, sőt ajánlott: akár egészen Lillafüredig is eltekerhetünk a kanyargós erdei utakon, a faluban több helyen is lehet kerékpárt bérelni.

Szilvásváradhoz olyan, minőségi gasztronómiai termékek kapcsolhatók, mint a szarvasgomba -hagyományosan minden év októberében szarvasgomba-vadászatot rendeznek a környező hegyekben- , és az édesvízi pisztráng, amit telepeken, karsztvízben tenyésztenek és helyben füstölnek. Legjobb ha ott, helyben veszünk is néhányat, vállalkozó kedvűek Lillafüreden maguk is horgászhatnak például a Garadna patakból, végszükség esetén persze a hipermarketben is szert tehetünk vákuumcsomagolt példányokra, amiből némi sült céklával izgalmas borkorcsolyákat készíthetünk: A szilvásváradi fotókért köszönet Lilinek & Leventének, akik nemrégiben kirándultak a környéken, a fenti vonatos fotót pedig az Eger-Putnok vasútvonal oldaláról kölcsönöztem.

Céklapürés - füstölt pisztrángos kanapé

A tésztához: 20 dkg liszt 10 dkg hideg vaj 4 ek víz csipetnyi só a feltéthez: 1 nagyobb cékla 1 ek olíva olaj ½ ek szarvasgomba olaj 1 kisebb füstölt pisztráng rukkola A sütőt előmelegítem 200 ۫C-ra, a céklát megmosom, papírtörlővel megszárítom, olíva olajba hempergetem és egy nagyobb alufólia közepébe helyezem, megszóróm durva szemű tengeri sóval, löttyintek rá egy kevés szarvasgombás olajat és szorosan becsomagolom az alufóliába, egy órán át sütöm. A tésztához a kezemmel összekeverem a lisztet, a sót és a vajat és amikor már nagyobb kenyérmorzsákká összeállt, hozzáadom a vizet is és néhány erőteljes mozdulattal összeállítom a tésztát (nem gyurmázom nagyon, mert omlósan az igazi a tészta), kb. 6 cm átmérőjű hengert formázok belőle, alufóliába csomagolom és hűtőbe teszem, amíg sül a cékla. A céklát megtisztítom, botmixerrel pürésítem (lehet akár friss,apróra vágott kakukkfüvet is hozzáadni),a pisztráng bőrét lehúzom, a rusztikus hatás kedvéért a húst leválasztom a gerincről, eltávolítom az esetlegesen a húsban maradt szálkákat és a halat az ujjaimmal kb. három-négy cm-es darabokra szedem szét. A tésztát kb. fél cm vastag korongokra szeletelem, kivajazott tepsiben 20 perc alatt megsütöm, hagyom kihűlni, majd rákanalazok egy adag céklapürét, arra helyezek egy szeletke füstölt pisztrángot, arra meg néhány kisebb rukkola darabot.