2016. március 31., csütörtök

A sült karfiol kísértés


Nem voltam én mindig nagy karfiolrajongó, sőt. Régebben kizárólag az a verzió jutott eszembe, ami a rántott gomba, hasábburgonya, rántott camambert trió mellett vegetáriánus fogásként ismert volt nálunk évtizedeken át. Azt pedig rettenetesen untam. Igaz, hogy van anyámnak egy tejfölös karfiolleves specialitása,amit viszont kimondottan szeretek, de azért mégsem ez a zöldség lebegett lehetséges gourmet élményként a lelkiszemeim előtt. Egészen idáig.

A Chocolate and Zucchini blogon nemrég láttam néhány extra karfiolos  fogást, az egyiket egy közelmúltban zajló vegaebédünkbe bele is csempésztem lime-os, chilis-halszószos öntettel. Akkor nagyon elcsodálkoztam azon, hogy ez milyen jó.
Ezúttal is egyszerűen 200 Celsius-ra előmelegítettem a sütőt, szétterítettem a tepsiben a rózsáira szedett karfiolt, meglocsoltam egy kis olíva- és szezámolajjal (de hidegen sajtolt napraforgóolajjal meglocsolva is nagyon-nagyon jó) hintettem rá egy kevés sót és fél órán át hagytam sülni. Úgy 20 perc elteltével eszméletlenül finom illat kezdett terjengeni a levegőben.
Megszórtam  frissen őrölt római köménnyel és chilivel, meglocsoltam egy lime levével, pirítottam hozzá mogyorót, megszórtam metélt petrezselyemmel. Aztán kipróbáltam is kis chili-szósszal. Még egy kicsi só az ízegyensúly miatt és .. Tökéletes.

Tésztával is működik és krémként is, pirított rozskenyérrel.


 Az egyetlen gondom csupán annyi, hogy horribilis áron vettem ma ezt a karfiolt. Cserébe viszont Michelin csillagos ebédre voltam ma vendég a saját konyhámban.

2016. március 30., szerda

Céklalében marinált lazac, curry-s lime-os cukkini és sáfrányos burgonyapüré

Tegnap reggel hét órától délig nem volt áram a házban. Odakint a Hild téri riasztó visított különböző hangfrekvenciákon kb. 20 percig, az emberek ugyanúgy siettek a dolgukra az utcán, mint máskor, ebben a fülsiketítő zajban. Aztán csend lett. Teljesen. Kicsit olyan volt, mint a hangterápia, amiről Rita mesélt valamelyik nap, hogy jó nagy hangzavart csinálnak mindenféle hangszerekkel, aztán amikor már nem, akkor élvezik a létrejövő csendet.  Most nem volt választás lehetősége az, hogy bekapcsolom-e a rádiót, vagy az internetet, mert nem tudtam. És azt vettem észre, hogy már nem zavar a csend. Az utóbbi időben rájöttem, hogy úgy tudom magam felvértezni a hétköznapokra, ha juttatok időt saját magamnak. Ilyenkor kapcsolódom saját magamhoz. Áram híján elültettem a virágokat a balkonon, beszélgettem a szomszédokkal, akik szintén kihozták a tavalyról megmaradt virágaikat a sufniból és kitaláltam, hogy mit főzök ebédre. Aztán megcsináltam. Ami a céklában marinált lazacot és a sáfrányos pürét illeti, még mindig a KitchenAid szakácskönyvből inspirálódom, nem tudok betelni vele, a fotóit is imádom.

Mit kortyolj hozzá? Tokaji Sárgamuskotályt, de kizárólag szárazat. Lehet Füleky, Megyer, Patricius,  Majoros, vagy Barta, ez mind nagyon rendben van. Miért ezt? A bor édessége - igen, annak ellenére, hogy száraz bor, van neki egy kis természetes édessége - és könnyedsége illik a cékla és a curry édességéhez. A halételekhez általában jó a sárgamuskotály. Száraz muskotályból a legutóbbi elérhető évjáratot válaszd, ezek a borok 1 - 1,5 évig remekelnek a palackban.

A napot egy laza futás és a várkertben tett séta koronázta meg. A fotóról nem teljesen jön át, hogy mennyire gyönyörűen festette meg a lemenő nap a fákat, a fű zöldjét és a vár külső épületét. Most mindenhol sárga aranyesőlabdák hevernek a fűben, fehér és rózsaszínű pamacsok világítanak az ég kékjében, friss zöld golyócskák díszitik a fákat. Megfigyelted már? Szép tavaszi napokat kívánok!




Céklalében marinált lazac, curryvel és lime-mal fűszerezett cukkini és sáfrányos burgonyapüré



Hozzávalók 2 személyre:
Céklalében marinált lazac

2 szelet friss lazac
2 dl bio céklalé
só, frissen őrölt bors

A lazacot előző nap áztassuk céklalébe és tegyük éjszakára hűtőbe. Amikor elkészítjük, itassuk le róla a felesleges céklalét, sózzuk, borsozzuk és olíva olajon süssük meg, minden oldalát 3-3 percen át.

Cukkini:
1 közepes cukkini
1,5 tk currypor
só, bors
1 fél csokor újhagyma
1 fél lime
2 ek olíva olaj

A cukkinit vágjuk vékony, kör alakú szeletekre, az újhagyma zöld szárát vágjuk le, a maradékot szintén vékony karikákra vágjuk.Az olíva olajon először az újhagymát pirítjuk meg, majd a hagymás olajon a cukkinit pároljuk roppanósra, közben curryvel, sóval, borssal fűszerezzük. Tálaláskor rácsöpögtetjük a fél lime levét.


Sáfrányos burgonyarizottó:
1/2 kg burgonya
1 csipetnyi sáfrány
5 dkg vaj
0,5 dl tejszín - 0,5 dl víz


Mintha burgonyapürét készítenél, közben fél dl langyos víz és fél dl tejszín keverékében kioldjuk a sáfrányt, ezt majd hozzáadjuk a püréhez, majd enyhén sózzuk.

2016. március 28., hétfő

Húsvéti képriport fonott kaláccsal


Mialatt én egy másik hazai borvidékre, Egerbe kirándultam, a barátnőim sorban tudósítottak, hogy hol tartanak éppen az ünnepléssel.




Van aki éppen tojást fest, van aki kalácsot fon, van aki virágot ültet és attól tartok, van aki bárányt süt...én is túl vagyok már egy tárkonyos báránylevesen, nos, erről ennyit.


Ha már egyszer Húsvét van, akkor ez is éppen ide kívánkozik: a múltkoriban a Tokaj-Hegyalja Piacon találtam ezeket a türkizzöld tojásokat. Képzeljétek el, hogy ennek ilyen a természetes színe. Emu tojás. Azt gonoltam, hogy tréfálkozik velem a tenyésztő, de nem. Egyáltalán: tudtátok, hogy Magyarországon ma elég sok helyen tenyésztenek emut? Többek között a Bodrogzugban. A Vissi Emufarm weboldalán bővebben is olvashattok az emuságokról.


Lássuk, mi van még...Ildikó barátnőm csodaszép kalácsot sütött és küldött róla fotókat Facebookon. A receptet a receptneked.hu oldalon találta és írta, rendkívül büszke arra, hogy elsőre sikerre vitte az ügyet. A kicsi gyerekei és borász férje addig-addig minősítgették a tésztát, hogy hamarosan kellett is sütnie a következőt. Ezért most ez lett itt a húsvéti topik, mivel én magam az idetervezett briós receptjét otthon felejtettem és egyébként is, ezen az ünnepen csak hedonistaként vagyok jelen, azaz megeszem, amit adnak. Micsoda  szerencse, hogy vannak barátaim...További szép Húsvétot kívánok mindenkinek :)


Húsvéti fonott kalács
Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
1,5 dl tej
1,5 dl tejszín
5 dkg porcukor
3 dkg élesztő
3 dkg tejpor
1 tk só
1 tojás

A tetejére:
1 tojás
cukros tej

A tejet meglangyosította, levette a tűzről, hozzáadta a cukrot, az élesztőt szétmorzsolta a tejben és elkeverte benne, felfuttatta.
A lisztet beletette a keverőgép táljába, hozzáadta a sót, tojást, tejport, tejszínt. 10-15 perc alatt hólyagos tésztát dagasztott belőle.
Letakarva, langyos helyen 1 órán át kelesztette a tésztát.
A sütőt előmelegítette 180 Celsius fokra.
A megkelt tésztát két részre osztotta, egy nagyobbra és egy kisebbre. A kisebbet még 3 egyforma részre darabolta
A nagyobb részt egy 30 cm hosszú, 10 cm magas, kivajazott, kilisztezett formába nyomkodta.
A három kis részből hosszú rudakat sodort, majd összefonta azokat.
A formában lévő tésztát megkente tejjel, arra rátette a fonott tésztát. A tetejét megkente felvert tojással.
20 percig kelesztette a tésztát, majd újra megkente felvert tojással.
45 percig sütötte, majd még forrón megkente a cukros tejjel.



2016. március 20., vasárnap

Füstölt lazacos penne rizstejszínnel, rukkolával, újhagymával, koktélparadicsommal

Mindig is odavoltam a füstölt lazacos, tejszínes pennéért, tettem kísérleteket rá, hogy olyan jót készítsek itthon, mint amilyet az Okay Italia-ban szoktam enni, de eddig bevallom, nem jött össze. Eddig. De most megvan. A tökéletes füstölt lazacos tészta. Múlt héten jól bevásároltam a Tescoban bio termékekből, valahogy ezeket szedtem össze mindenből, még a lazacból is, ez utóbbit csak itthon vettem észre, mármint azt, hogy az is bio. Egyébként nem vásárolok megrögzötten organikus termékeket, de mindenből szeretem a jó minőséget, barátnői hatásra ma már megnézem a húsoknál is, hogy honnan származik. Ok, ez biztosan a jóga hatása is. Hogy miért eszem akkor mégis állati eredetű termékeket és húst is? A válasz egyszerű: mert ez esik jól és azt eszem, ami jólesik. Tegnap például főtt kolbászt egy benzinkúton, mert útközben egy boros rendezvényre olthatatlan vágyat éreztem rá (ezúton is köszönöm a barátaimnak, hogy lehetővé tették számomra ezt az élményt). Származási hely: ismeretlen. Ez ellentmondás lenne? Egyik jógaoktatóm mondta nemrégiben, hogy sok jógi nem tagadja meg magától a finom ételek élvezetét, sőt, sok hedonista van közöttük. Én boldogan követem őket ebben, legyen az evés örömforrás.Persze csak mértékkel.
Mivel a rizstejszín is beugrott a Tesco kosárba múlt héten, a tészta ebben a verzióban gluténmentes. Ha "normál" verziót szeretnétek, akkor a rizstejszínt helyettesítsétek főzőtejszínnel.

Könnyű Tokaji Furminttal, például Pajzos T Furminttal ajánlom - már palackban a 2015-ös évjárat is!



Füstölt lazacos penne rizstejszínnel, rukkolával, újhagymával, koktélparadicsommal



Hozzávalók, 2 személyre:
250 gr bio durum penne
7 dkg füstölt lazac
10 mini paradicsom
1 doboz rizstejszín
1 maréknyi rukkola
5 szál újhagyma
3 ek olíva olaj
só, bors
érlelt kecskesajt


Felteszem főni a vizet a tésztának, forrás után kb. 12 perc alatt al dente-re fő. A füstölt lazacot kicsi darabokra vágom, a paradicsomokat kettévágom. Az olíva olajon megfonnyasztom a karikára vágott újhagymát - egy keveset a zöld szárából is vágok hozzá -  hozzáadom a rizstejszínt, sózom, borsozom.Amikor készen van a tészta, leszűröm és hozzáadom a tejszínes keverékhez. Érlelt kecskesajtot és rukkolát halmozok a tetejére.

2016. március 18., péntek

Füstölt lazacos rizstészta, ázsiai roppanós zöldségekkel



Mostanában csak futunk és futunk, meg jógázunk, meg termálfürdőzünk. Már januárban is volt, hogy odakint róttuk a kilométereket. Pár nap kihagyás után elkezdem érezni a lábamban, meg az összes végtagomban, hogy futni kell. Ennek ellenére hajlamos vagyok lebeszélni róla magamat...hát igen. Általában ekkor hív Anita, hogy menjünk. Szerencsére ez számára is belső kényszer. Futás közben általában fotózok is ezt-azt. A természetet. Egyszer csak meglátok valamit, nem kell nagy dolgokra gondolni: pl. egy érdekes fény a vízen, vagy egy szép naplemente, virágok, fák... és akkor ...katt! Egy ismerősömnél láttam, hogy ő is ugyanezt csinálja, szóval korántsem nem vagyok egyedül a hobbimmal.


Reggelente most itthon jógázom, egy héten két-három alkalommal pedig délutánonként is Katival és Natival. A jógában sokat számít az oktatók támogató, segítő hozzáállása. És persze az egyéni gyakorlás is. Szeretem, amikor az ászanákat összekötjük a légzéssel és hogy mostanában olyan dolgokat tudok megcsinálni, amit eddig még nem. Valamelyik nap először sikerült a fejenállás. Aznap elég sokat álltam fejen, annyira megörültem a sikerélménynek. És a zöldséges étrendet is tovább folytatom, sőt, egyre inkább. Most egy kis luxust is csempésztem bele. Édes Szamorodnival az egész valahogy khmmm...meglepően jó.



Füstölt lazacos rizstészta, ázsiai roppanós zöldségekkel

Hozzávalók 2 személyre:
2 gombolyag rizstészta
5 dkg füstölt lazac
1 kisebb cukkini
4 kicsi sárgarépa
brokkoli csíra
4-5 szál újhagyma
kb. 3 cm gyömbér
5 gerezd fokhagyma
2 ek chili szósz
só, bors

az öntethez:
3 ek szójaszósz
1 ek halszósz
olíva olaj
1 lime leve
2 ek barna cukor

 A rizstésztát 4-5 perc alatt megfőzöm, közben elkészítem a zöldségeket: a fokhagymát megtisztítom, megroppantom, a gyömbért úgy szintén és kevés olíva olajon odateszem dinsztelődni. A zöldhagymát megtisztítom és kicsi karikákra vágom. A cukkinit és a sárgarépát batton-ra vágom, a füstölt lazacot csíkokra. Amikor a fokhagyma és a gyömbér kicsit megpirult, kiveszem őket a serpenyőből, kidobom. A fűszeres olajra ráteszem a zöldhagymát, a sárgarépát, a cukkinit, ráöntöm az öntet felét, adok hozzá chili szószt és sűrűn kevergetve nagyobb lángon roppanósra sütöm.A tésztát leszűröm, félreteszem, hogy teljesen lecsöpögjön belőle a víz, majd egy edénybe teszem. Amikor a zöldség megsült, ráhalmozom a tészta tetejére, arra pedig a füstölt lazacot, mellé a brokkoli csírát, meglocsolom a maradék öntettel.  Haladók szórhatnak rá pirított mogyorót.

2016. március 15., kedd

Nem kell mindig kaviár - fűszeres sült sárgarépa és kelbimbó, lágytojással

Nincs teljesen húsmentes időszakom, mert néha ráfanyalodom egy-egy szalámira, serrano sonkára, vagy mangalica szalonnára (igen, szalonnára) de a nagyobb sült húsok most valahogy nem kellenek. Hogy a téli túlterheltségből akar-e magához térni a szervezetem,vagy csak becsatlakozik valami kozmikus vegetáriánus tudathoz, azt nem tudom, de hagyom hogy vezessen.


 Nem erőltetem a böjtöt, inkább csak tudatosabban eszem sok gyümölcsöt és zöldséget. Kivétel persze akad: egy társaságban a múltkor Fűszeres Eszter sütött marhahúst szép medium rare-re, abból jól beettem, rendíthetetlen következetességről tehát szó sincs e téren.



Egyidejűleg  mostanában rácsodálkozom, hogy mennyire egyoldalúan is tudok táplálkozni, a zöldségfogyasztásom sokszor kimerül a paradicsom, kígyóuborka, rukkola, olajbogyó kombóban, pedig micsoda ízkavalkád rejlik a zöldségekben, főleg ha ráerősítünk. Két, különböző ízvilágú zöldség jól kiegészíti egymást, a távolkeleti konyha sokoldalú fűszerei pedig új dimenziókat nyitnak a konyhában.



Itt van például a  kelbimbó,ami kicsit kesernyés, meg a sárgarépa, ami meg édes, mindkettőnek a saját jó oldalát erősítettem. A sárgarépát gyömbérrel és naranccsal - ahogy Katherine-től tanultam - a kelbimbót meg szezámolajjal és szójaszósszal.



Fűszeres sült sárgarépa és kelbimbó lágytojással

Hozzávalók 2 személyre:
6 db új sárgarépa
14 db kelbimbó
4 tojás
szezámolaj
olíva olaj
1 csokor csokor újhagyma
kb. 5 cmes darab reszelt gyömbér
só, fehérbors
narancslé
szójaszósz
teljes kiőrlésű rozskenyér

A sárgarépát megtisztítom, hosszában kettévágom és kb. 5 cm hosszú darabokra vágom. A kelbimbót is megtisztítom a felső, esetlegesen fonnyadt leveleitől, levágom róla a szárak alsó részét. Olíva olajra ráteszem a gyömbért és a sárgarépát, löttyintek hozzá egy kis narancslét, adok hozzá egy kis sót és fehérborsot, gyakran kavargatva pirítom, hogy még roppanós maradjon. Megfőzöm a lágytojásokat, közben a kelbimbót és az újhagymát finoman sózom és szintén olíva olajon sütöm egy másik edényben,adok hozzá szezámolajat is. Pirítóst készítek, a kelbimbóra kevés szójaszószt locsolok, a lágytojással kínálom.

2016. március 13., vasárnap

Spenótos-krémsajtos, paradicsomos lasagne

Nem mondhatom,hogy nagy lasagne mágusnő lennék, egyszer ha sütöttem eddig. A kezdeti nehézségekkel most is megküzdöttem és csak úgy jó fél doboz tésztát kellett kidobnom, mert a lapok  rendesen összeragadtak, hiába öblítettem le őket hideg vízzel. Ehhez a recepthez az alapot egy régebbi Kitchen Aid szakácskönyv spenótos canelloni receptje adta. Kitchen Aidem az ugyan nincs, de egyszer mentem oda tárgyalni valamilyen ügyben és akkor kaptam ezt a könyvet. Annyira klassz és ráadásul szépen fotózott receptek vannak benne, hogy ma reggel ébredés után ezt lapozgattam a kávémhoz.

Délelőtt barátnőileg elugrottunk a Tokaj-Hegyalja Piacra, mennyei sajtokat és fokhagymás krémsajtot vettem a Mádi sajtostól és friss házi joghurtot. A piacról eredeti terveimmel ellentétben autóstoppal jöttem haza. Várhattam volna ismerősökre, hogy majd hazajövök velük, de ha egyszer menni kell, akkor menni kell, ahogy a bátyám mondta egyszer. Először morogtam magamban,  mégis kiálltam az út mellé felfelé tartott hüvelykujjal, ahogy kell, közben a szél vízszintesre fújta a hajamat. Utoljára két éve Szilveszterkor stoppoltam ugyanezen az útszakaszon, akkor sikerrel. Most jó öt percig csak olyan autók jöttek, amik lekanyarodtak, vagy elhúztak mellettem. Visszamentem a piacra, panaszkodtam egy sort a lányoknak, aztán újra nekiindultam és közben beüzemeltem a gondviselésbe vetett hitemet. Felvettek. Két autóval hazajutottam és végül egy igazán klassz lasagne-t sütöttem.

Tanulság:  üdvözölnünk kell az életünkbe belépő váratlan helyzeteket, hogy a gondviselés megmutathassa nekünk, vigyáz ránk.



Spenótos - krémsajtos, paradicsomos lasagne




Hozzávalók 2 főre:
5 db lasagne tésztalap
1 zacskó bébispenót
10 dkg fokhagymás krémsajt
5 dkg darált dió
6 db aszalt paradicsom, apróra vágva
1 hámozott paradicsom konzerv
3 tk szárított bazsalikom
1 fej vöröshagyma
5 dkg reszelt parmezán
só, bors

A sütőt előmelegítem 200 Celsius fokra. A tésztát forró vízben 5 percig főzöm. A finomra aprított hagymát olíva olajon megdinsztelem, hozzáadom a spenótot és megfonnyasztom. A diót, a krémsajtot és a reszelt parmezánt hozzákeverem a spenóthoz. A hámozott paradicsomot bazsalikommal, sóval, borssal ízesítem és összeforralom. Egy 20 x 10 cm x 8 cm magas sütőedényt kivajazok, az aljára paradicsomot teszek, erre helyezem az első lasagne lapot, erre pedig a spenótos tölteléket, majd megszórom aszalt paradicsommal. Erre ismét egy lasagne lapot teszek, majd arra a paradicsomszószt. Addig rétegzem, amíg van a hozzávalókból, a tetején krémsajtos spenót maradt, meg egy kis maradék paradicsomszósz.

2016. március 11., péntek

Zöldséges bulgur mozzarella-val

Ma egy könnyű, tavaszi ebédet ajánlok nektek. Jön a négynapos ünnep, mondhatnám, hogy ennek tiszteletére trikolor lett, de valójában nem ezért, hanem mert ezek voltak a hűtőben. Ha tehetitek, töltsetek a hétvégén időt a szabad levegőn és a napsütésben mozgással, pihenjetek sokat és egyetek friss zöldséget és gyümölcsöt. Mára ennyi, rövid írás, rövid recept.


Zöldséges bulgur mozzarellaval
Hozzávalók 2 személyre:
1 paradicsom
1 fél kígyóuborka
1 lilahagyma
1 fél cukkini
2 gerezd fokhagyma
3 ek olíva olaj
1 zacskó mozzarella

Egy fél csészényi bulgurt 10 percig főzök, közben  felaprítom a zöldségeket. Amikor a bulgur megfőtt, leöntöm róla a vizet, hozzáadom a zöldségeket. Mozzarellával és zöld teával könnyű tavaszi ebéd.



2016. március 10., csütörtök

Nagy Tokaji Borárverés 2016.

, avagy mi minden kell ahhoz, hogy Tokaj prémium borvidék legyen?



Marketingesként most egy fontos témát hozhatok fel a Nagy Tokaji Borárverés kapcsán, nevezetesen a borvidéki marketing kérdését.

A Tokaji Borvidék egyik fő marketing célja lehetne az - feltéve ha hivatalosan is létezne olyan, hogy borvidéki marketing - hogy prémium borvidékként pozicionálja magát. Sok minden kell ehhez, elsősorban a közös célon túl egy hozzáértő, belső - úgy értem borvidéki - és külső marketingszakértőkből álló szervezet, majd leginkább független befektetők. Nem elég ugyanis, ha kiváló és egyedi a bor, amit a világpiacra viszünk, de azt meg is kell ismertetni célzottan a külföldi piacokon, a borászatoknak pedig a legritkább esetben telik arra, hogy saját marketingest alkalmazzanak. Egy borászatnál általában a marketinges a rendezvényszervező és  lehet, hogy emellett az értékesítés bizonyos területéért is ő a felelős. A Quimby zenekar énekli: világhírűek vagyunk, csak a világ nem tud róla. A hír, hogy világszenzáció és mennyire sokoldalú a Tokaji száraz Furmint (szerintünk tényleg az) aligha ér el célzott marketingtevékenység nélkül Miami-ba, Sidney-be, vagy akár Moszkvába.

Ha idejön a külföldi vendég, akkor azt is kell látnia, hogy ő egy exkluzív helyre érkezett. Ehhez kell még több jó étterem, kisebb és nagyobb egyedi gasztro helyek, kávézók, jó minőségű szállások, extra szolgáltatásokkal és exkluzív attrakciók, szinergia. Mit értünk ezalatt? Értünk alatt azt értem, hogy a borvidéki borászok többsége így gondolkodik. Bármi, ami a fenti célnak megfelel és a fenti célcsoport érdeklődésére tarthat számot. Lehet az akár egy halsütöde is, ahol jó minőségű és friss helyi halat adnak és hozzá jó minőségű Tokaji bort,  legyen ott kulináris élmény az étkezés. Ilyen szempontból Mádon hatékony marketing tevékenységet folytatnak, magas áron, niche szegmensnek értékesítik a boraikat és exkluzív fejlesztéseket hajtanak végre a településen. Van wellness hotel, kiváló étterem, rendezvényközpont, csillogó kávézó, innovatív megoldások és pénz is van a marketingre. Kiket vonz ez ide? Igen, azokat, akiket szeretnének. Ott ezt állították maguk elé célként és mernek a célnak megfelelően cselekedni.

Borritkaságokat magas áron és jó minőségű borokat jó áron, az optimális kombinációban kell értékesíteni. Jó néhány termelő ugyanakkor inkább jó áron szeretne eladni nagyobb mennyiségben bort, vagyis ők ezt látják reálisnak. És valóban, a nagyobb pincészetek a fenti két megoldást ötvözik, azaz általában van egy prémium termékcsoportjuk, illetve egy szélesebb célcsoportot megszólító jó ár-értékarányú bormárkát is készítenek, értékesítenek nagyobb mennyiségben. Ha nincs prémium termék, sosem lesz prémium borvidék, ha pedig nincs jó áron bor, akkor nincs volumen, tehát...A kisebb, kézműves termelők mernek bátrak lenni az árszínvonal meghatározását illetően és kell is, hogy azok legyenek, mert egy rossz évjárat hosszabb időre kivonhatja a boraikat a forgalomból.

Kérdés a borvidéki szortiment kialakítása is: ahhoz, hogy külföldön érthetőek legyünk, szűkíteni kell a szortimentet, ugyanakkor meg kell tartani a több évszázados múltra visszavezethető borkülönlegességeket.

Fejleszteni kell a borvidéki szolgáltatásokat. A borvidék egyik legjelentősebb marketingértéke az érintetlen természeti környezet, hogy a pince látogatásokon túl lehet itt pihenni és kikapcsolódni, de minőségi szolgáltatók, programok és flott borvidéki közlekedés nélkül ez nehéz ügy. Mintha még kissé Csipkerózsika álomban létezne a szolgáltatók nagy része, akiknek sokak szerint külföldi tanulmányútra kellene menniük, megint mások szerint egyenesen lakosságcsere kellene ahhoz, hogy szemléletváltás történjen.

Személyiségek, emberek kellenek a Tokaj márka mögött - borászok és szolgáltatók, azaz akiktől él a márka.

Hiteles online felületek a borvidéki programokról, mint a Tokaj Wine Region.com vagy a Tokaj Today.

A borvidék mellett elkötelezett támogatók, akik szellemi tevékenységükkel, vagy vásárlásaikkal, kapcsolataikkal Tokaj ügyét szolgálják.

És nem utolsósorban a célcsoportot ide vonzó rendezvények, rendezvények, rendezvények..

Az, hogy elindultunk a prémium borvidékké avanzsálás útján, elsősorban hit, azután tettek kérdése. Hiszünk-e benne mi magunk?  Sokszor fáradságos a folyamat, beletenni az energiát, ami hosszú évek alatt lassan változtatja a mélyben a dolgokat.

Nagy Tokaji Borárverés 4.0
A Tokaji Borlovagrend sem kis fába vágta a fejszéjét négy éve, amikor első alkalommal szervezték meg a Nagy Tokaji Borárverést. Az exkluzív rendezvény célja burgundi mintára a térség legjobb termelőitől exkluzív - a legjobb területekről a borok legjava - hordós, vagy palackos tételek kínálása egy olyan árverés keretében, amelyet minőségi programok - borvacsora, gálavacsora, dűlőtúrák - kísérnek.

Április 23-án ismét megrendezik a Nagy Tokaji Borárverést. Elsősorban azokat várják, akik egy igazán exkluzív, sehol máshol nem beszerezhető Tokaji borrral szeretnék elkápráztatni a barátaikat és üzletfeleiket, valamint azokat, akik befektetésükhöz valódi és időtálló értéket keresnek, vagy étterem tulajdonosként szeretnének igazán különleges tételt kínálni a vendégeiknek. 

Nem egyszerű ügy ennyi borászatot koordinálni, összefogni.Több hónap munkája van egy néhány napos rendezvény mögött. A Borlovagrend boardja: Szepsy István elnök, Mészáros László, a Disznókő Pincészet vezetője, Samuel Tinon borász, Barta Károly,a mádi Barta Pince tulajdonosa, Nicolas Godebski francia borász, Pallagi Ferenc újságíró,Szabó Hajnalka - aki a borlovagrend egyik legelkötelezettebb szervezője, szakértőként Mészáros Gabriella, a Borkollégium vezetője és Ronn Wiegand MW, profi árverezőként Winkler Nóra, mellettük egy koordinátor, egy szervező és egy grafikus dolgoznak azért, hogy az árverés évről-évre egyre népszerűbb legyen.A borászatok saját marketingkommunikációs tevékenységére is szükség van a siker érdekében.

Az első, 2013-as rendezvényen 13 tétel eladásából 20 millió forint folyt be az árverésen, 2014-ben 21 tétel kelt el 27 millió forintért, 2015-ben pedig 14 tételt értékesítettünk 30 millió forintért.

Idén április 23-án 19 borászat 26 egyedi, exkluzív tétele kerül majd kalapács alá új helyszínen, a sárospataki Rákóczi Várból költözik az árverés a Tokaji Kulturális és Rendezvényközpontba, ugyanezen a napon lesz majd a borlovagok avatása is, ahol az Tokaji borok mellett esküjükkel elkötelezett újdonsült lovagok megkapják a borlovagrendi tagságot jelképező sárga sálat.


Részletesen a programokról a Tokaji Borlovagrend weboldalán olvashatnak. 


Ezek a borászatok vesznek részt idén az árverésen:

A Nagy Tokaji Borárverés 2016 - Árverési Katalógus letölthető ITT

2016. március 9., szerda

Katherine-féle vega ebédem

meg a ráadás: feltöltődés a víz energiájával.

Tegnap egy kedves ismerősöm írt nekem Facebookon, hogy ma vizes fázisba lép a Hold és hogy ez a konstelláció most mindenféle vízzel kapcsolatos tevékenység számára rendkívül kedvez, legyen az akár mosogatás, felmosás, szauna, wellness, vagy gyógytea kortyolgatás, ám kizárólag könnyű tevékenységeket javallt ilyenkor végezni. Érdekes, hogy éppen akkor olvastam az üzenetét, amikor hazaértem az uszodából, ahol mivel éppen vízilabda edzést tartottak, terveimmel ellentétben nem tudtam úszni. Hogy tegnap éppen ezeket a vizes természetfotókat tettem fel a blogra.. Kérdezte is, hogy „körülöttünk ezek szerint okos a természet”? Igen, úgy tűnik, hogy okosabb, mint mi.. Átöltöztem és elmentem futni a folyópartra, oda, ahol a fák még vízben állnak a közelmúltbeli áradás miatt. Lépteim puhán érkeztek az esőáztatta talajra, megállapítottam, hogy a fűzfák már zöldellnek, a fagyöngy-fészkek még mindig ugyanott ülnek a fákon, mint ahol egész télen is voltak. Futás közben meg-meglegyintett a levegőben terjengő hínár- és mocsárillat, közben zenét hallgattam. Kimerültem és feltöltődtem. Este megnéztem: a Hold a Halak jegyében van ma és holnap, ezért érzékenyebbek, érzelgősebbek lehetünk.

Ma délelőtt Zsófi írt nekem a Facebookon, hogy menjünk wellnessezni a termálmedencébe. Hmmm. A körülmények szerencsés összejátszása lenne? Persze nem csodálkozom azon, hogy ő vizeskedni hív, lévén vízilabda edző. Tavaly nyáron ámulva néztem, hogy családilag micsoda fejeseket ugrottak a Bodrogba a parti stégről...persze a férje is vízilabda edző és az összes gyerekük vízilabdázik.


Szóval elmentünk wellnessezni. Miközben a vízben üldögéltünk és cseverésztünk, tájékoztattam őt arról, hogy mi most a természettel és a Hold-naptárban javasoltakkal harmóniában cselekszünk, egy pillanatig se fájjon a fejünk az esetleges egyéb teendők miatt. Ültünk a melegvízben, napoztattuk az arcunkat, beszélgettünk és persze főztünk (fejben). Néztük a hullámokat a vízen.


Közben bejelentkeztek a barátnőim, Anita Londonból, Katherine pedig áthívott hozzájuk ebédelni. Én vittem a frissen vásárolt spenótkrémemet, de semmi szükség nem volt rá, ugyanis többfogásos vega ebédet készített. Most akkor kezdjek el panaszkodni? Nem, nem teszem.
Thank you for this delicious meal Katherine :)

Kecsketúrós tojásos felfújt
Kb. egy tejfölöspohárnyi kecsketúrót összekevert 3 felvert tojással, 1/3 doboz tejföllel, megszórta finomra vágott kaporral, finoman sózta, beleaprított egy lilahagymát.



Avokádó pirított tökmaggal
Ez nagyon egyszerű, de milyen jó! A múltkor a barátnőim felhívták rá a figyelmemet, hogy tisztára hülyeség, hogy én körbehámozom az avokádót, amikor azt elég csak félbevágni, kivenni a magját és ezután a gyümölcshús egyszerűen kikanalazható a héjból. Így tettem, majd a nyers avokádót kicsit sóztuk és megszórtuk a serpenyőben pirított tökmaggal.



Nyers sóska, medvehagyma és ibolya a kertből
Ezen nincs mit kommentelni, maximum ezt: nahát...már van ilyen? Van és milyen zsenge!



Sült laskagomba lilahagymával
A laskagombát felaprította, és a szintén felaprított lilahagymával együtt olíva olajon megdinsztelte, majd megszórta friss sóskával.És íme a kész ebédünk!


2016. március 8., kedd

Tavaszi szél vizet áraszt

Minden vizes, vízben áll, csak esik, esik és esik, aztán az imént persze vigaszként kisütött a Nap. Ma én is a természetre hagyom, amit mondani szeretnék. Képriport.








2016. március 7., hétfő

Tarcali Húsvétolás

Városból borvidékre
Judit és Levente a harmincas éveikben járó fiatalok, néhány éve költöztek a borvidékre Debrecenből, azóta egyfolytában szervezkednek, jó értelemben véve. Jó példák és inspiráció lehetnek arra, hogyan lehet hatékonyan városból vidékre költözni, nemrégiben írt is erről a blogján egy barátjuk a Táncoló Medve, azaz Ripka Gergő. Gergő nemrégiben egy új Tokaj Kalauzt követett el éppen, amelyben bemutatja a borvidék borászatait A-tól Z-ig - na de erről majd máskor... Én magam óvatos vagyok abban, hogy a vidékre költözésben bátorítsak bárkit, nem mintha nem lenne jó itt. Most már az, igen. Mármint nekem.Nekik mintha egyértelműbb lett volna ez már a kezdetektől.


Vidéken élni teljesen más életforma, amit Budapestről elképzelni sem lehet. Aki mozi és szórakozásfüggő esetleg nagy pesti nő (khmm), vagy csak magassarkúban érzi jól magát, az a költözést kétszer is gondolja meg. Viszont az a jó hírem van, hogy ha mégis mellette döntesz, értékesebb, tartalmasabb életet élhetsz - persze csak akkor, ha van munkád, olyan, amiből megélsz. Ára is van a költözésnek, meg értékes hozadéka is: lemondasz a zizegős ingerekről, cserébe megkapod a természetet, a csendet, az őszinte barátságokat és az együtt borozás, vacsorázás élményét. Építheted a helyi közösséget és szervezhetsz társasági életet, mert itt másképpen nem megy, siránkozni kár is, hogy nincsen semmi, meg nem történik semmi. Csináld és akkor lesz. Juditék mottója is ez: Képesek vagyunk rá.


Párosunk a helyi borászatokat is segíti a marketing tevékenységükben: weboldalakat terveznek nekik,rendezvényeken fotóznak, emellett összegyűjtik a környékbeli fiatal borászokat, közösségi életet szerveznek, szeretnek a természetben járni-kelni, imádnak főzni és enni, Levente hobbi DJ, boros rendezvényeken alkalmasint ő keveri a talpalávalót.


Tarcalon laknak, így ez a település az ő szívügyük, most itt szerveznek húsvéti programokat három, helyi pincészet összefogásával. Ha már egyszer ott jársz, megnézheted a település legfrissebb nevezetességét, az óriás Jézus szobrot. Minek mennél emiatt Rióba? Fotók: Hegyalja Fotó.

Programok a tarcali Szedmák, Páll és Myrtus pincénél március 26-27-28-án
Mindhárom nap nyitott pincékkel várják a látogatókat, lehet helyi borokat és sonkát kóstolni barátokkal, vagy családilag akár, mert gyermek programokkal is készülnek: a Páll Pincénél hordóra rajzolhatnak a kicsik, a Myrtus pincénél húsvéti díszeket készíthetnek.

Március 27-én a Szedmák Pincénél dűlősétát tartanak a Kövesdi-dűlőben, akinek van kutyája vigye őt is, mert fűbe rejtett húsvéti tojásokat lehet majd összegyűjtögetni a kutyával együtt, egyúttal tesztelhető, hogy megfelelően működik-e a kutya szimata. Nem mondtam még, hogy Juditék ideiglenesen, rövidebb-hosszabb ideig befogadják a kóbor kutyákat is? Szóval igen, ez a másik szívügyük.


A Myrtus Pincénél a Zempléni Sajtmanufaktúra vendégeskedik majd, két sajt- és borkóstoló között pedig a felnőttek petanque-ozhatnak az udvaron. Bízzunk benne, hogy szép, napos időnk lesz, körülöttünk zöldülő fákkal, addig is cselekvős, szép márciust mindenkinek!

A részletes programot a Kövesdi Pince weboldalán nézhetitek meg.




Cukkinis curry-s spagetti

, avagy a jó étel egyszerű.

Amikor néhány éve elkezdtem főzni, mindig jó bonyolult ételeket választottam, vacsoravendégeket is több fogásos sorokkal vártam, így emiatt - és persze kellő tapasztalat hiányában -  a főzés egy hosszú órákon át tartó, inkább szenvedős, mint szenvedélyes folyamat lett. Ma már éppen ennek az ellenkezője zajlik: az egyszerű, tápláló ételeket részesítem előnyben,amelyeket lehetőleg minél rövidebb ideig kell főzni és általában kombinálom a főtt és nyers zöldségeket a mindenféle magokkal. Az Élet fokozatosan lökdösött ebbe az irányba, hogy finomabban, hol kevésbé finoman, de mondhatjuk, hogy kitartóan. A baráti körömben csupa zöldség-megszállottal van dolgom, akiktől folyamatosan tanulok: Évi barátnőm a répatortájával és a gyógynövényes teáival kápráztatott el (a bölcsességén kívül),  Katherine nemcsak szereti a zöldségeket, imád egy barátnője kertjében babrálni a zöldségekkel és a zöldfűszerekkel, aztán ha valamit begyűjtött, büszkén mutatja: milyen szép vacsoránk lesz! felkiáltással. Anita is szenvedéllyel vásárolja a zöldségeket és így beszél róluk: nézd meg, milyen gyönyörű ez a saláta! Nézd ezeket a színeket! Tavaly nyáron a fodrászomnál kötöttem barátságot egy másik Anitával, aki a paleo étrend megszállottja, mióta őt ismerem, mindig belebotlom Budapesten a paleo és raw food helyekbe, kóstoltam már spenótlét ananásszal és almával, sőt, chia magos kókusz desszertet is.


Szóval a külvilágban egyértelműen visszatükröződik, ami bennem van, ami bennem elindul. Ha kinyilvánítod a szándékodat arra, hogy egészségesebben étkezz, az utak egyszerűen megnyílnak előtted: hívogató piros almák, zöld salátafejek, világító citromok mosolyognak majd rád mindenhol. Ezzel persze nem azt akarom mondani, hogy ne egyél csokoládét,mert persze, hogy egyél csokoládét. Csak kezdj el tudatosabban figyelni arra, hogy milyen étel az, amitől jobban érzed magad. Egy ilyen ételt összedobni kb. 25 perc.
Milyen bort ajánlanék hozzá? Félédes Tokaji Hárslevelűt.


Cukkinis curry-s spagetti


Hozzávalók 2 főre:
25 dkg spagetti
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
olíva olaj
2 tk curry por
fél maréknyi mazsola

egy maréknyi dió

A cukkinit battonra vágjuk, közben sós vízben megfőzzük a tésztát. A hagymát finomra aprítjuk,a fokhagymát egy kés pengéjével megroppantjuk.Az olíva olajon megdinszteljük a hagymát, meghintjük curryvel és kicsit pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkinit, sóval, borssal fűszerezzük és csak addig pároljuk, amíg roppanós marad. Az al dente-re főzött tésztát (ez itt nem olyan lett :)  leöblítjük és hozzákeverjük a fűszeres-cukkinis keverékhez, kicsi olíva olajat öntünk rá, a végén pedig megszórjuk pirított dióval.

2016. március 2., szerda

Füleky borkóstoló A BOROS-nál


Tavaly tavasszal nyílt A BOROS borbár Sárospatakon, ez most is a város ütőere a Collegno pizzériával, a Heitzmann Cukrászdával és a benzinkúttal együtt. Igen a benzinkúttal, ahol nemcsak tankolni, hanem enni is lehet, például bundás kenyeret, vagy gyrost, akár hajnalban is, sőt, tudom, hogy ez furcsán hangzik, de egészen tegnapig ott jógáztunk mi, pataki jógások, igen, a benzinkúton.


Szóval a pénteki borkóstolókon biztos, hogy zajlik az élet a borbárban. Bár nemcsak akkor: valamelyik nap déltájékban ugrottam be futás után és rögtön három ismerőssel találkoztam, akikkel alkalmasint megittunk egy kisfröccsöt a ház borából és ha úgy, akkor már ettünk is egy nagyon klassz csirkés tortillát.


Múlt héten pénteken pedig Füleky borkóstoló volt, ugyanis minden péntek este egy-egy borvidéki borászat mutatkozik itt be a boraival.


Brezovcsik Gyuri a Füleky borásza (ő aki az asztalfőn ül itt háttal). Gyurit bírom. Nem beszéli túl a borokat és nem is egy túlegózott alkat, azaz nem túlozza el a saját jelentőségét. Viszont tökéletesen tisztán, nyílegyenesen és őszintén kommunikálnak helyette, általa a borai. És Szabó Hajni, a Füleky kereskedője. Ők ketten jól kiegészítik egymást.Egyébként ezeket a borokat egyébként bármikor és bárhol kóstolom, mindig megállapítom, hogy a borvidék rejtett gyöngyszemei, nagyon kifejezőek. Mindössze 25 hektárról van szó egyébként Tokajtól Tarcalon, Bodrogkeresztúron, sőt Mádon át egészen Olaszliszkáig, egészen változatos talajokkal.

Két 2015-ös tartálymintát kóstoltunk először,  a Sárgamuskotály annyira üde és friss, itatja magát, szinte lehetne is már palackozni.

A 2015-ös Furmintban - annak ellenére, hogy megbeszéljük, hogy nem elemzünk - érzek némi főtt kukoricás ízt, nem a kész borokra jellemző friss fickándozás még a jellemző, bár a savak szépek. Ezt a főtt kukoricás dolgot már máskor is tapasztaltam ilyen nagyon fiatal,kialakulóban lévő boroknál, ilyenkor még nem látszik ugyanis, hogy mi lesz belőle. Aki ezt meg tudja mondani ilyenkor, annak a Delphoi jósdában lenne a helye. Nagyon kíváncsi vagyok rá majd palackozva is.

Következett egy 2013-as Sárgamuskotály, ami intenzíven ásványos és még mindig tartja magát, pedig ez a fajta nem arról híres, hogy két év után is is ilyen jó formában legyen.

A 2013-as Füleky Furmint az valami gyönyörűség. Tömény mineralitás van benne és acélos savak, gyönyörű és hosszú lecsengésű, kitölti az egész szájat, igazi nagy bor, nagyon jó áron, ha jól emlékszem CBA Príma üzletekben mindössze 2.700-Ft, csakúgy, mint a száraz muskotály.


Ami pedig igazán meglepő volt, az a Kabar. Eddig még nem ittam olyat, ami ízlett volna ebből a fajtából. Mindig túlságosan édesnek találtam és jellegtelennek, savhiányosnak a száraz Kabarokat. Ez nem ilyen. Édeskés ugyan, de nagyon szépek a savai, egészen más,mint a Furmintnál. A Pallas Késői Szüret is harmonikus volt, a 6 puttonyos 2007-es Aszú pedig a korona a borsoron, mert az egész sor nagyon szépen ívelt fel, fel, fel...

Van a Fülekynél borkóstolásra is lehetőség, már csak azért is érdemes, mert Bodrogkeresztúr páratlan panorámával rendelkező utcácskájában van egy modern, építészeti nívódíjas présház egy XVIII. századi kúria mellett, szép a kert is, kis sétával rálátni az odalent kanyargó Bodrogra, amin hajók ringatóznak, szóval érdemes.

Weboldal: http://www.tokaj.org/hu/

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails