Tokaji aszús- narancsos-gesztenyés sült kacsa sárgabarackmázzal

Van ez az eset, mint a mostani, amikor lassan múlt idő lesz az év. Ilyenkor lehet összegezni begyűjtött élettapasztalatokat. A sajátjaim közreadásától megkímélek mindenkit, tekintve, hogy rájöttem, hiába  olvasgattam én magam sok bölcs könyvet korábban, a valódi tapasztalat mégiscsak az, amit mi magunk szerzünk úgy, hogy történik velünk valami. Hogy történnek velünk dolgok, jó is, rossz is. Így csiszolódunk, formálódunk, érlelődünk. És hogy mindig vannak mellettünk társak, barátok, családtagok.

Na jó, egy dolgot mégis megosztok veletek: megtanultam, hogy amikor nem bombáznak külső ingerek, azt tekinthetem egy lehetőségnek, hogy felfedezzem  a belső erőforrásaimat. Így mostanában nagy örömmel újrahasznosítok dolgokat: ékszereket, borosüveget, képkeretet..és újra főzök, vagyis hát kísérletezgetek. Ennek eredménye néha az, hogy a levesben lévő többféle hús fele megfő, a másik fele pedig nem.  Ugyanakkor összedobok meglepően jó ételeket is.

Kacsasütéssel nem igazán szívesen kísérletezgetek, mert volt már hogy három órán át sütöttük a delikvenst családilag Karácsony este, mégsem sült át alaposan. De hát történetesen megint Karácsony van, és a hűtőben a szülőnél egy kacsa várja  sütőbéli sorsát, tehát  a kacsasütés műveletében úgy tűnik,hogy csiszolódni lesz szerencsém.  Próba szerencse alapon kiválasztottam a SK blog sütési módját és hozzáadtam saját elképzelésemet a fűszerezésre. Jócskán tettem hozzá 5 puttonyos Pajzos Tokaji Aszút. Az eredmény: maga a tökéletes és mennyei Karácsonyi sült kacsa. Ropogós héjjal, omlós hússal és eszeveszett jó töltelékkel. És hogy csúszik hozzá  az aszú!

Tokaji aszús – narancsos - gesztenyés sült kacsa  sárgabarackmázzal

Hozzávalók 6 főre:

1 db 2,5 kg-os pecsenyekacsa

A kacsa külső-belső bedörzsöléséhez:

1/2 teáskanál őrölt feketebors

2 teáskanál só

A töltelékhez:

1 narancs megtisztítva, a gerezdek egyharmad darabokra aprítva

200 gr héjnélküli szeldgesztenye (100 gr-os zacskós változat)

1 nagy ek házi sárgabaracklekvár

½ csokor petrezselyem

½ teáskanál  szárított kakukkfű

mokkáskanál szárított gyömbér

nagy csipetnyi szegfűszeg

2 teáskanál reszelt narancshéj

fél mokkáskanál feketebors

nagy csipetnyi só

1 dl Tokaji Aszú

A mázhoz, amivel a kacsát kenegetjük majd:

5 ek házi sárgabaracklekvár

1 dl víz

0,5 dl Tokaji aszú

A kacsát alaposan megmossuk.

Egy nagy lábasban, amibe belefér majd a kacsa,  vizet forralunk

A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.

Amikor felforrt a víz, 12 percre beletesszük a kacsát főni. Amikor letelt az idő, a kacsát kivesszük, leöblítjük hideg vízzel, hagyjuk kicsit kihűlni, majd kívül-belül megtörölgetjük papírkendővel.A fűszerezéshez szánt só-bors keverékkel kívül belül alaposan bedörzsöljük. Összekeverjük a tölteléknek valókat és beletöltjüka  kacsa hasába. A bőrét bevarrjuk, hogy a töltelék ne jöjjön majd ki a „résen” sütés és forgatás közben(nekem a hústű valahogy nem működött erre a célra eddig).

A kacsát betesszük a sütőbe a kb. középmagasságban elhelyezett rácsra. A sütő alsó részébe teszünk egy tepsit, amibe 1,5 dl vizet töltünk.

Közben elkészítjük a kenegető mázat: a baracklekvárt, a vizet és az aszút nagy lángon összeforraljuk, hogy kenhető mázat kapjunk.

A kacsát először 15 percig sütjük 220 C-on. Amikor lejárt az idő, kivesszük a kacsát és bekenjük mindkét oldalán a sárgabarackmázzal.Közben ecsökkentjük a sütő hőmérsékletét 170 C-ra és ezúttal 40 percet adunk a kacsának. Amikor lejár a idő, újra bekenjük és újra 40 percig sütjük, csak ezúttal a másik oldalán. Közben a kacsa alatt gyülemlő pecsenyelét kiöntögetjük egy kis tálkába, a tepsi alá újra vizet töltünk és újra betesszük a kacsa alá. A fordítgatást – mázzal kenegetést mégegyszer ismételjük, így a kacsát összesen 180 percig sütjük 40 perces etapokban.

Amikor lejár az utolsó sütési epizód, a kacsát kicsit nyitott sütőajtónál 15 percig hagyjuk pihenni, utána tálaljuk. Köretnek krumplipüré, az összegyűjtött pecsenyelé egy narancs levével beforralva és párolt lilakáposzta fakultatíve ajánlott.

Télűző desszert a hűtőpultból

Már tényleg a harmadik gyertyát gyújtjuk az adventi koszorún? És mindjárt vége ennek az évnek.

Apropó, az adventi koszorúm kicsit átalakult és kiegészült egy sütőtökkel. Nem éppen szabályos, de szerintem jobban mutat így, mint eredeti formájában, persze a gyertyát nem így gyújtom meg.

Mint ahogy a gránátalma is jól néz ki egy sima fehér füzetre fektetve, de hát ez sem szabályos, hacsak nem festeni szeretnék vele..

Kicsit aggaszt, hogy mindenféle Karácsonyi süteményeket gondoltam sütni, ám ennek még csak a közelébe sem jutottam eddig. Nem baj, majd Karácsonykor.Na nem, mintha annyit sütnék, őszintén szólva lassan már az idejét sem tudom, hogy mikor sütöttem egyáltalán bármit is.

Ám sokkal inkább kezdek otthon lenni a friss disznósajt majonézzel, abált szalonna és még nem teljesen kiszikkadt, enyhén csípős házikolbász témakörben, mivel ezekből bőven van a pataki piacon, kiváló minőségben.Tegnap pedig szürkemarha-felsál vacsorára hívtak barátok, ahol még pálinkát is kellett innom, pedig azt csak egyszer egy évben teszem, Többek javaslatára azonban nemrég beszereztem itthonra jó két liternyit vészhelyzetre. Értsd: pálinka a népi gyógymód, ha meghűltél, ha gyomorrontásod van, ha defektes lett az autód, vagy ha szimplán csak eleged van a télből. Utóbbi kategóriával nem árt vigyázni, mert még csak az elején járunk...

Ha pedig nem akarok ilyen radikális megoldáshoz folyamodni, még mindig van egy csodafegyverem: a bor neve aszú.

Egy korty aszú szintén jó gyógyír a télre. És a színek. Így szól a recept: ha nincs otthon sütemény, igyál egy korty aszút / Ha van otthon sütemény, igyál  egy korty aszút /  Ha mégsincs otthon sütemény, de a Penny, a Lidl és társaiban elég jó Creme Brulée-t találtál, kísérőként ahhoz is ihatsz egy korty aszút. A színes aszalt gyümölcsöket felaprítjuk, beáztatjuk aszúba, majd elforraljuk az alkoholt róla. Beterítjük a desszertet a gyümölcsökkel és elkortyolgatunk hozzá egy pohárka aszút.

Kókusztejes - zöldséges csirkemell, pirított mandulával

Biztosan nem véletlen, hogy Buddha és Jézus is ugyanarra a következtetésre jutott, miszerint a legfontosabb erőnk a szeretet. Ez az igazi gyógyír a legtöbb bajra. A lelket egyszerűen könnyebbé teszi, ha vannak körülötte olyanok, akik világosságukkal körbefogják és melengetik, amikor saját fénye halványabban ég.

Mindannyiunk életében vannak olyan időszakok, amikor több törődésre van szükségünk. Az advent azért szép, mert ilyenkor is együtt fényesíthetjük a lelkünket az év legsötétebb időszakában.

Anita délutánonként gyakran felhív telefonon, megyek-e jógázni,  vagy hogy kiváló tanyasi csirkét /friss bárányt stb vett, menjek át vacsorázni. Amikor Budapestre megyek, Zsófinál, vagy Trixinél alszom, akikkel ilyenkor jó sokáig beszélgetünk. Zsófi gyömbéres teát főz, Trixi barátnőmmel rendszerint megiszunk egy-egy pohár bort, amit én viszek

Rengeteg érték hever itt parlagon.A környéken mindenhol eléggé hasonló a helyzet, talán annyi a különbség, hogy Sárospataknak csodás épített öröksége van. A patakiak büszkék arra, hogy ebben a nagy történelmi múltú városban élnek és igyekeznek megfelelni a hely szellemi, hitbéli örökségének.

.

Emellett az itteniek segítik is egymást: alamelyik reggel éppen a befagyott ablakú autóban ültem, vártam, hogy kilássak végre és elindulhassak, amikor valaki bekopogott az ablakon. Kinyitottam az ajtót és egy ismerős hölgy a cukrászdából mosolyogva nyújtott felém egy flakon jégoldót. A múltkor pedig defektes lett az egyik kerék és nem tudtam hirtelen, hogy mit csináljak.Egy kollégám öt percen belül jött a segítségemre, felszerelte a pótkereket és elvitte megfoldoztatni a sérültet. A szomszéd néninél megmelegíthetem a teámat, amikor kifogy gázpalack, én pedig segítek portalanítani a szőnyegét, ha megkér rá.Így megy ez Patakon, nem csak Adventkor.

 

Kókusztejes - zöldséges csirkemell, pirított mandulával

Hozzávalók (2 személyre):

1/2 csirkemell
1 közepes brokkoli 1/3-a
2 kisebb sárgarépa
1 közepes fej hagyma
140 gr-os kókusztej
egy 3 cm-es friss gyömbér, lereszelve
2 kis gerezd fokhagyma finomra aprítva
2 ek olíva olaj
2 ek szójaszósz
2 ek balzsamecet
nagyon kevés friss chili
1 mokkáskanálnyi garam masala
1 mokkáskanálnyi tandori masala
1 tk nádcukor
1 fél maréknyi szeletelt mandula, vagy pirított földimogyoró

A zöldségeket megtisztítom, felaprítom és forrásban lévő víz fölé odateszem párolódni, éppen csak hogy roppanósak legyenek.

A hagymát finomra aprítom és olíva olajon üvegesre párolom, hozzáadom a tandori masalát, a garam masalát, a gyömbért és a fokhagymát,  és kicsit megpirítom

A csirkemellet 2 cm-es csíkokra vágom, sózom, borsozom,hozzáadom a hagymához, a fűszerekhez és megpirítom. Hozzáöntöm a kókusztejet, hozzáadom a cukrot, belekeverem a párolt zöldségeket, öntök rá szójaszószt és balzsamecetet és mindezt összeforralom. Tálaláskor meghintem a mandulával / mogyoróval.

Borajánló: Megyer Tokaji Aszú 3 puttonyos 2010 . Aszú. Nem csak azért, mert jönnek az ünnepek, hanem mert egy nem túl édes aszú jól illik a kókusztejes, kicsit csípős távol keleties ízvilágú ételekhez. És ha még pirított mandula, vagy pörkölt mogyoró is fűszerezi az ételt, nos, akkor pedig különösen jól. És ez a 3 puttonyos aszú éppen megfizethető.

Tavasz a sárospataki Megyer szőlőhegyen

Kissé kiesik a borvidéki centrumból, mégis, Sárospataknak egyértelműen helye van a Tokaji borrégió térképén. A Pajzos-Megyer Pincészet  nevezetes, kiváló borokat termő szőlőhegye, a Megyer például történelmi múlttal büszkélkedhet, leghíresebb tulajdonosa a Rákóczi család volt.

Az alábbiakban Nagy Kornél kedves történész ismerősöm Megyer hegyre vonatkozó kutatásait idézem majd, ezúton is köszönet neki azért, hogy megoszthatom veletek ezeket az információkat.

A dűlő nevének valószínűleg a honfoglaló Megyer törzshöz is lehet köze, mivel Tokaj-Hegyalja északi része.anno a törzs szállásterületéhez tartozott.

A XIV. század elején néhány tehetősebb sárospataki lakosnak volt itt szőlője, közülük többen hagyták  birtokukat az itt székelő pálos rendi kolostorra. Az 1526-os mohácsi vészt követően a sárospataki várat is építtető Perényiek birtokába került a terület, majd a család kihalásával a Bécsben székelő magyar királyi udvar tulajdonába.

Az 1500-as évek végén a Dobó és Zeleméry családok következtek, utánuk pedig a Lorántffy-ak.  I. Rákóczi György erdélyi fejedelem Lorántffy Zsuzsannával kötött házassága révén jutott hozzá a Megyer szőlőhegyhez. A protestantizmust támogató fejedelemasszony az 1630-as években a Megyer szőlőhegyet a Református Kollégiumnak adományozta. 

Ezt követően a XVII. század végén, az ellenreformáció során a bécsi udvar parancsára bezárták a Református Kollégiumot, ingatlanjaikat elkobozták. Ekkor visszatértek a pálosok, akik visszakaptak néhány korábbi szőlőterületet a Megyeren. A XIX - XX. században még a Breczenheim és a Windischgratz családok rendelkeztek itt területekkel.

A fotók a napokban készültek, amikor Bai István borásszal kilátogattunk a Megyerre (az alábbi fotó kivételével - mert kivétel mindig akad -  amely egy korábbi dűlőtúra alkalmával készült).

A Megyer dűlő mai területe 109 ha, ebből 63 ha termő. Zömében Hárslevelű, Furmint, Muskotály és Chardonnay található rajta, szinte kivétel nélkül 1968-1974 között telepítve. A dűlő talaja igen színes, változékony, erősen keveredett riolittufa. Elegáns borok születnek itt, tropikális illat és ízvilággal, szép ásványossággal.

És nem is szóltam még a gyönyörű természeti látványosságról, a Megyer-hegyi Tengerszemről, amelyet nemrégiben Magyarország legszebb természeti látnivalói közé választottak.No,de erről majd egy másik alkalommal.

Sárospataki képek

Zöldspárga saláta eperrel és parmezánforgáccsal

Végre dívik az eper és a spárgaszezon, mindkettőre jócskán fájt már a fogam. Epret például egész évben tudnék enni, a tavaszt meg már csak a spárga miatt is várom.

Egyszer-kétszer bicikliztem spárgaföldön Türingiában és láttam, hogy milyen buckákban bújik ki a földből a spárga a földfelszín felé, tény, hogy nem zöld volt, mert az hagyományosan fehérspárga-termő vidék.Itthon Bács-Kiskunban termesztik, így hazai verziót is ehetünk.

A spárga aromái kevés olívaolajjal, sóval, borssal sütőben sütve szabadulnak fel a legjobban, így szoktam elkészíteni tejszínes öntettel spárgás tésztának, illetve általában így eszem egyszerű hollandi mártással, lágytojással, vagy néha csak olvasztott vajjal és krumplipürével. Ugyanazekhez egy szelet rántotthús is kiváló, ezesetben a lágytojást elegánsan kihagyom.

A zöldspárga édessége miatt jól illik a félszáraz - fajtajellege miatt egyébként is aromás és édeskés illatú  - Tokaji Sárga Muskotályhoz, amihez általában kicsit nehezebb ételt választani, pedig van néhány jól működő párosítás.  Harmonizál például gyümölcsös túródesszertekkel, balzsamecetes sült sárgarépával,  párolt hallal például vajban és mézben párolt édesköménnyel.

A Sárga Muskotályt borértő körökben sokan nem kedvelik, mert túl közérthetőnek találják, viszont borfesztiválokon a látogatók kimondottan rajonganak érte és egyáltalán nem szégyenlik, hogy kevésbé kiműveltek boros kérdésekben. Kóstoláskor gyakran megjegyzik, hogy ők ugyan nem értenek a borhoz, csak éppen isszák azt. Azt is szokták kérdezni, hogy kellene-e tudniuk szépeket mondani a borról. Nem, természetesen nem kell mindenkinek szépeket mondania, az is éppen elég, ha szeretitek a bort - ezt a választ munkáltam ki az évek során. Csak hát legalább jó bor legyen, ne művi, ne pacsmagolt és praktikusan szőlőből készüljön, ne mindenféle adalékokból. Nos, a száraz Tokaji Sárga Muskotály tesz  azért, hogy szeressék: olyan behízelgő szőlő-, gyakran bodzaillattal csábít a pohárból, hogy nehéz neki ellenállni. Az élményt fokozandó, gondoltam megnézem hogy muzsikál ez a kettő együtt - ti. a muskotály és a zöldspárga - némi friss, zamatos eperrel.

Jelentem: működik, ráadásul valahogy ilyen szép trikolor saláta lett belőle. Az csak később jutott eszembe, hogy még egy kis pirított mandula is illett volna a képbe. Legközelebb.

Zöldspárga és epersaláta

Hozzávalók (2 adag):

1/2 csomag spárga

40 dkg eper 

1 ek olíva olaj

só, bors

A dresszinghez:

1 ek balzsamecet

 2 ek olíva olaj

1 ek frissen facsart citromlé

2 tk méz

csipetnyi só, bors 

a tetejére: parmezán sajtforgácsok

Elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra. A spárgát mossuk meg, a végeket vágjuk le, a spárgát vágjuk fel 3 cm-es darabokra és forgassuk bele 1 ek olíva olajba, sózzuk, borsozzuk. Süssük sütőben lefedetlenül 15 percig, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Az epret mossuk meg és vágjuk ketté (ha valaki nem szereti, kiszedheti belőle a középső részt). Készítsük el a dresszinget: keverjük össze alaposan a hozzávalókat egy habverővel. Forgassuk össze az epret  a spárgával, majd öntözzük meg a dresszinggel és tegyünk a tetejére friss parmezán forgácsokat.

Hozzáillő bor: Degenfeld Muscat Blanc 2013  - cukortartalom 11,9 gr, alkoholtartalom 11,5%. A jó kis ropogós tokaji savak szépen összesimulnak a citromos- balzsamecetes dresszinggel, a bor édeskés jellege illik a zöldspárgához, a kicsit bodzás illatú bor szépen rímel az eperre és úgy egyáltalán: ez egy jó páros!

Virágos tavasz, avagy a szőlőhegyeken túl

Tavasztól őszig elképesztő szép ez a táj. A 37-es úton autózva most éppen ilyen a látvány az egykor vulkánvolt Tokaj-Heggyel. Mint látszik, most békésen pihen az ég alatt.Számomra a Tokaj-Hegy a borvidék jelképe, elég sok irányból jól látható. Szemügyre lehet venni szőlőtőkék közül, búzamezőből, Tokajból a horgásztóról, vagy a Bodrogon evezve. Mindenhogy szép. Reggeli páraködben, eső után és kékes-rózsaszínes alkonyatban is.

A virágok is legszebb arcukat mutatják, előkerültek a rózsaszínes árnyalatok, hihába, már nem a sárga a divat, az marad a koratavasz színe.

Aztán.Évek óta szeretnék kamillát találni. Vagyishogy eddig inkább akartam kamillát találni. De hiába kerestem erdőben és mezőn. Most a hét elején mentem Putnokra, készítettem ezt a fotót a 37-es út mellett guggolva és tessék, ott volt a kamilla. Büszkén, egy szál virág az út mentén. Alig hittem a szememnek. Pedig hány dologgal van ez így? Hogy amikor nem keresünk, akkor találunk...

És elém kerülnek mostanában ehető növények is, de be kell vallanom, hogy egyelőre eléggé bátortalan vagyok a kipróbálásuk terén. Ezt a vadsóskát például futás közben fotóztam, egy páros gyűjtögette zacskóba, azt mondták, hogy ez sokkal aromásabb,mint az otthoni kiskertben termesztett. Na jó, hétvégén kipróbálom... És a bodzavirág is nyílik hamarosan, lehet finom szörpöt készíteni és lehet szárítani teának valót. És micsoda illat lesz tőle odakint...

Lezajlott a második Tokaji Tavasz és a Nagy Tokaji Borárverés

Múlt héten került megrendezésre második alkalommal a Tokaji Tavasz a borvidéken, amelyben izgalmasabbnál izgalmasabb programokon vehettek részt a vendégek: volt dűlőtúra Szepsy Istvánnal, borvacsora a Sárga Borház Étteremben, Nagy Tokaji Borárverés, amely mintegy 27 millió forintos összleütéssel zárult és amelyen Szepsy István Nyúlászó '58 Furmintját 8 millió forintért vásárolta meg egy vállalkozó. Az árverésre kínált tételeket megkóstolhatták az érdeklődők a sárospataki vár Gótikus Kőtárában, a kétnapos programot elegáns gálavacsora zárta az Andrássy Rezidencián. Néhány fotó a rendezvényről és a fotósorozat végén a szervezőkről, a Tokaji Borlovagrendről.

 

Kalandozások a Zemplénben: a Füzéri vár

A Zemplén és a Tokaj-Hegyaljai Borvidék telis-tele van vulkáni hegyekkel, ezek miatt (és persze a szépen művelt szőlőterületek miatt is) nagyon látványos a környék. Nagy, masszív hegyek mellett izzó napkorong, vagy éjjel csillagokba burkolózó hegy, efféle romantikus látvány kényezteti itt a vendégeket.

Tízenötmillió évvel ezelőtt vulkánok fortyogtak és ontották a lávát magukból errefelé. Ilyen vulkán volt a kedvencem, a Tokaj-hegy is, amely reggelente néha misztikus páraködbe burkolózik, máskor kristálytisztán kivehető a hegy növényvilága többkilométeres távolságból is, míg éjszaka csak a hegy tetején lévő TV torony világít messzire, pirosan. Vulkán volt többek között a Sátoraljaújhelyi Sátor-hegy is.  Ezek a hegyek ma (és évszázadok óta hagyományosan) szőlőültetvények talaját képezik  andezites, riolittufás talajt biztosítva a szőlőnek, amelyeknek köszönhetően a bor minerálissá, ásványossá válik. A vulkanikus kőzetvilág a Tokaji Borvidék egyik jellegzetessége és az egyik ok, ami miatt az itt termő bor világszerte különleges és egyedi. A többi okot is elkezdhetném éppen sorolni, mert van még jónéhány, de a Kalandozások a Zemplénben sorozatban inkább kedvet szeretnék csinálni nektek a borvidékre, borvidékről való kirándulásokhoz. Mert nemcsak borban vagyunk verhetetlenek, hanem várakban, természetes folyóvizekben és ritkaságszámba menő növény- és állatvilágban is, így családok számára is jó program errefelé kirándulni.

Már a borvidéken túl, Füzéren van egy gyönyörű várrom, ami szintén vulkáni sziklaszirtre épült. Fűszeres Eszterék hívtak ide múlt héten kirándulni, tartsak velük.  Néha én is úgy vagyok, mint mások: a régi, jól bevált útvonalakon közlekedem, kellenek néha hozzá a barátok, hogy rámutassanak mi minden van  a környezetemben. Persze ez sincs mindig így, mert máskor egy másnak jellegtelen épületen is megtalálom azt, ami különleges és szép benne, még akkor is, ha egy rozsdás kilincsről van szó...

A Füzéri várat Sátoraljaújhelyen keresztül, a Mikóháza, Pálháza, Filkeháza útvonalon tudjátok megközelíteni, már messziről látni fogjátok a hegy tetején trónoló épületet.

Készüljetek fel rá, hogy sok-sok lépcső megmászásával értek csak célba, cserébe viszont pazar kilátást nyertek a környező hegyekre.

Rövid történet a Wikipedia-ból: 

Egyes források szerint II. András volt a vár első tulajdonosa, később II. Béla lányának, Anna hercegnőnek ajándékozta a várat a hozzátartozó uradalommal együtt, akitől apja ellen harcoló testvére elvette azt.

A XII. század végén Aba Amádé volt a vár ura, tőle Károly Róbert elkobozta az erődítményt és Drugeth Fülöpöt nevezte ki várnaggyá. Luxemburgi Zsigmond a XIV. században annak a Perényi családnak adta a várat, amely a Sárospataki várat is építtette. A XV. század végén aztán Mátyás király összetűzésbe került a Perényiekkel, kiűzte őket, majd később visszaadta a várat a családnak. 1526-ban Perényi Péter koronaőr Szapolyai János koronázása után Visegrád helyett idehozta a Szent Koronát és egy évig itt őrizte azt. Később fia, Perényi Gábor reneszánsz stílusban építette újra a várat.

Aztán a Báthory család következett a tulajdonosi sorban, majd néhány tulajdonosváltás után a vár kincstári kezelésbe került. Az 1700-as évek végén a környék lakossága kőbányának használta a területet (nagyszerű ókori romokkal is megtörtént ez Olaszországban, nem igaz?) A vár egyik utolsó tulajdonosa Bónis Ferenc köznemes volt, akinek fejét vették a Wesselényi-féle, császár elleni összeesküvésben való részvételéért. Az elkövetkező évtizedekben a lakosság és a viharok tovább pusztították az épületet, míg a XX. század végén Feld István és Juan Cabello kezdték meg annak felderítését. A vár most is renoválás alatt áll, ettől függetlenül biztonságosan lehet a várfalak között közlekedni, legalábbis egy kétéves nagy örömmel futkározott a várfalak között, természetesen szülői felügyelettel.

Visszafelé úton megállhattok Pálházán, Fűszeres Eszter szerint itt van a világ legjobb lángosa, és hogy így van, abban biztos vagyok, ám a hely ezúttal zárva volt, így ezúttal máshol ebédeltünk a már kissé borús ég alatt.

Rigójancsi ropogós étcsokoládémázzal

A házi krémes mellett az egyik kedvenc süteményem a Rigójancsi. Anyu jónéhányszor készített gyerekkoromban ilyet és amikor ezt eszem valahol, mindig akaratlanul is összehasonlítom az ízét azzal, amit ő sütött. És persze egyik sincs olyan jó, mint a házi verzió. A Rigójancsiban rejtező tejszínes krém fantasztikus és azt is szeretem benne, amikor a tetején lévő étcsokoládéréteg roppan a fogam alatt. Sárospatakon a Heitzmann Cukrászdában hétvégenként alkalomadtán készítenek Rigójancsit, nos olyankor rávetem magam a készletre. Nemrég volt Anyu születésnapja és eldöntöttem, hogy ezalkalomból meglepem őt egy adag süteménnyel. Csak hát történetesen elszóltam neki magam, hogy szükségem lenne majd a receptre, amikor legközelebb hazamegyek. Ennek mintegy magától értetődő következményeként Anyu bevásárolt a süteményhez, Ági pedig aki segít neki az otthoni ügyek intézésében, megsütötte a sütit mire hazaértem, mondván nekem úgyis van más dolgom. Persze nekem is van azért részem a sütiben: a csokoládémáz, na meg a gyertya, ami a tetejébe került az évek számával, ami ezúttal 79.

A recept a Marosi Lászlóné szerkesztette 104 híres magyar recept c. könyvben található Rigójancsi recept átdolgozása.

Hozzávalók a tésztához (kb. 20 db 7x7 cm-es sütemény lesz belőle)

160 gr kristálycukor

160 gr liszt

40 gr kakaópor

8 db tojás

A tojásból, kristálycukorból, lisztből és kakaóporból csokoládés piskótatésztát készítünk, melyet vajazott-lisztezett tepsiben 180 Celsiuson kisütünk. Kihűlés után a piskótát lapjában kettévágjuk. A felső lapot olvasztott étcsokoládéval áthúzzuk, dermedés után 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

100 gr porcukor

80 gr kakaópor

10 gr zselatin

6 dl tejszín

A sütemény tetejére: 1 tábla (100 gr) olvasztott étcsokoládé

A tejszínt megfelezzük és az egyik felét elkeverjük a kakaóval, a fele zselatinnal és a porcukorral, a másik felét simán felverjük. (A könyvben eredetileg a teljes tejszínmennyiséget összekeverik a porcukorral és kakaóval, ezt is megtehetjük és akkor egyfajta kakaós krémet kapunk.) A tejszínt az alsó tésztarétegre tesszük, ráhalmozzuk a kakaós krémet, erre ráhelyezzük a másik tésztalapot.

Egy nagyobb edényben vizet forralunk, ebbe helyezünk egy másik edényt, amiben a csokoládét fogjuk megolvasztani. Megvárjuk, amíg felforr a víz, a csokoládét összetörjük, beleszórjuk a felső edénybe és megolvasztjuk. Egy szélesebb lapú késsel rákenjük a tészta tetejére és megvárjuk, amíg megdermed.

Borajánlat: legjobb hozzá olyan érettebb, 6 puttonyos Tokaji aszú, amelyben már megjelentek az étcsokoládés érlelési jegyek.

Sült gyökérzöldség, sültpaprikás-mazsolás kuszkusz és az ébredő természet

Kicsi tavaszi szünetet vettem ki az írásban, az utóbbi hetekben inkább a napsütésre, a kellemes levegőre és a természetben megjelenő csodás színekre koncentráltam napi feladataim mellett. Jó, hogy újra kint lehet időzni a szabadban. Már újra a gáton futok, a természetben ilyenkor mégiscsak jobb és csupa szerencse, hogy Sárospatakon elérhető közelségben jó sok a zöldterület, ahogyan azt is jó látni, hogy mások is mozognak.

Az idei tavaszon már túl vagyok két harminckilométeres biciklitúrán is és mindkettő igazi élmény volt, csak azt nem gondoltam, hogy ez egy ilyen fárasztó műfaj. Ja igen: és Katherine Chapmannel is elbicikliztünk egy kisebb dombig és láttunk egy őzet..Nyolc éve egy alkalommal százötven kilométert tekertünk Zsuzsi barátnőmmel egy nap alatt, amikor egy hétvége alatt megkerültük a Balatont. Kellett hozzá kakaó és vajas kifli Zánkán, velős lángos Keszthelyen, fagylalt már nem emlékszem hol, aztán nyilván ettünk valami normális ételt is és ittunk jó sok limonádét Badacsonyban a Szeremley Pincészet csodás panorámájú teraszán. Hát ez is megvolt és nagyon jó is volt,de ma már a kevesebb több elvét vallom. Ráadásul ha lassabban megyek, pillangót is látok.

Ami a színeket illeti, most a sárgának és a lilának van szezonja. Rengeteg ibolya virágzik a városban! Az iskolakert előtt elhaladva elképesztő ibolyafelhőn tekertem át. Igen, az ibolyával van is valami ételbevaló tervem...

Ami az étkezést illeti: most több hús kerül a tányéromra, mint korábban, de amikor Tom és Gabi két héttel ezelőtt meglátogattak, éppen hummuszt és sült zöldségeket készítettem.  A kérdést ők is feltették: Te vega vagy? Nem, nem vagyok az, csak szeretem a zöldségeket. A hummuszba sajátkészítésű szezámkrémet tettem (csak meg kell pirítani hozzá a szezámmagot és kevés olíva olajjal egy mozsárban jól összetörni, ezt a Lila Füge blogon olvastam). Sajnos sehogysem tudtam viszont annyit enni belőle, amennyi készletben a rendelkezésemre állt.Ti is vagytok úgy néha, hogy csak sokat sikerül valamiből készíteni? Legközelebb konzerv csicseriborsó lesz ebből, már látom. Volt még a hummuszhoz sült gyökérzöldség, amit egyszerűen olíva olajba forgattam, sóztam, borsoztam, balzsamecetet löttyintettem rá, úgy sütöttem 200 celsiuson 20 percig. 

És mi még..kuszkusz sült paprika darabokkal és mazsolával, lenmagolajjal, sajt és olívabogyó és beszélgetés, mert ők itt két világjáró: Tom nemsokára Colorado-ba költözik  a feleségével, Brianne-nal és jó sok macskájukkal Fónyból (addig is szívesen írnék még róluk, mert Tom szakácstudománya rendkívül figyelemreméltó). Gabi nemrég jött haza Thaiföldről és mivel külföldieknek szokta kiadni a lakását, mindig érdekes figurákkal találkozik, szóval neki is akad néhány vicces története.

Végül sétáltunk, kávé és a franciakrémes a Heitzmann Cukrászdában, na meg a vár, amit sosem érdemes kihagyni.

Borajánlat: Degenfeld Muscat Blanc, de mivel ez éppen nem volt itthon, Gabi Furmintot ivott - mi pedig limonádét..

Tokaji Tavasz és exkluzív borárverés Sárospatakon

Idén Április 25 -27 között rendezik a Nagy Tokaji Borárverést, a már hagyományosnak mondható történelmi helyszínen, a sárospataki várban. 20 kiváló borászat 22 bora kerül kalapács alá, melyekre szóban és telefonon egyaránt lehet majd licitálni. Néhány név a résztvevő borászatokból: Barta, Bardon, Degenfeld, Disznókő, Holdvölgy, Samuel Tinon, Szent Tamás Pincészet, Szepsy...  Az árverésből származó bevétel egy részét a Lovagrend a borvidéki felépítmények állagmegóvására fordítja.
Azidőtájt, amikor három évvel ezelőtt a borvidékre költöztem, kezdett újjászerveződni a Tokaji Borlovagrend francia mintára. A tényleges megalakulás körültekintő alapozó munka után 2012. májusában valósult meg. A Lovagrend célként tűzte ki maga elé a borvidék egységes hazai és nemzetközi képviseletét, hogy visszaemeljék a borvidéket az őt megillető piedesztálra, illetve olyan saját, minőségi programok szervezését, amely méltó a tokaji borok híréhez.

A borlovagrend elnöke Szepsy István, a nagymester a rangidős Dusóczky Tamás.  

Van jónéhány katalizátor személyiség, akik nélkül aligha jött volna létre a Borlovagrend mai formájában és akikről mindenképpen érdemes néhány szót ejteni: Samuel Tinon olaszliszkai borász családjával együtt Bordeaux-t cserélte Tokajra szerencsénkre - én személy szerint az ő szamorodniját kedvelem a leginkább legyen az száraz, vagy édes.

Aztán itt van a szintén francia származású Nicolas Godebski, aki amellett, hogy évtizedek óta segíti külföldön szerzett szőlészeti és borkészítési tapasztalataival a borvidék borászatait, saját regényt is magáénak mondhat. A Lovagrend hölgytagjai között ott találjuk Bárdos Saroltát és Berecz Stephaniet is,

hölgy látja el továbbá a rend egyik titkári szerepkörét is: Szabó Hajnalka -civilben a Füleky Borászat marketingese - fáradhatatlan és agilis szervező.

A munkában részt vállal még Katherine Chapman - és sokan mások, akiket terjedelmi kötöttségek miatt nem tudok most megemlíteni -, akiről már volt szó korábban a blog hasábjain és aki kommunikációs feladatokban segíti a munkát.

Tavaly szervezték az első exkluzív borárverést a sárospataki várban, akkor mintegy 13 tételnek lett gazdája, amelyből összesen 20 millió forint folyt be. Jó hangulatú, klasszikus árverés volt, amelyet Winkler Nóra televíziós személyiség celebrált, aki korábban a Kieselbach Galéria szépművészeti aukcióit vezette. 

A borok kikiáltási ára gönci hordónként (136 liter) néhányszázezertől többmillió forintig terjedt, jónéhány tétel többszörös áron kelt el. Legtöbbet a Tokaj Hétszőlő pincészet 2010-es 6 puttonyos aszújáért adtak, ez 4,2 millió forintért kelt el.

Az április 25-27 között zajló Tokaji Tavasz programsorozatra ellátogatók az árverésen kívül résztvehetnek a Borlovagok éves avatási ceremóniáján, a Disznókő pincészet csodaszép, klasszikus filagóriájánál szervezett állófogadásán, valamint a szombat esti exkluzív gálavacsorán az Andrássy Hotelben. Vasárnap a sikeres liciteket tett vevők találkozhatnak a termelőkkel azok pincéiben.

A borárverés tételei rendkívül magas minőséget képviselnek, ennek biztosítására a rend külön, szakírókból és borszakértőkből álló Borvizsgáló Bizottságot hozott létre olyan tagokkal, mint Mészáros Gabriella a borkollégium vezetőanára, 

Ercsey Dániel borszakíró, vagy Ronn Wiegand Master of Wine és Master Sommelier. 

Apropó: azt tudtátok, hogy világszerte alig több, mint háromszázan birtokolják az MW címet és hogy csak rendkívül nehéz vizsgák és komoly szakmai tudás birtokában adják csak oda az arra leginkább érdemes jelölteknek ezt a címet?

Kedved lenne résztvenni a borárverésen, de egyedül nem tudnál megfinanszírozni egy hordónyi bort? Nos, erre találták ki a "vásárlói csoport" intézményét, azaz szólj a barátaidnak, ismerőseidnek is és vegyetek részt vevőként, együtt az árverésen.

A 2014-es Nagy Tokaji Borárverés részletes programját  a borlovagrend weboldalán  találjátok.

*fotók - Szentirmai Zsolt