Céklalében marinált lazac, curry-s lime-os cukkini és sáfrányos burgonyapüré

Tegnap reggel hét órától délig nem volt áram a házban. Odakint a Hild téri riasztó visított különböző hangfrekvenciákon kb. 20 percig, az emberek ugyanúgy siettek a dolgukra az utcán, mint máskor, ebben a fülsiketítő zajban. Aztán csend lett. Teljesen. Kicsit olyan volt, mint a hangterápia, amiről Rita mesélt valamelyik nap, hogy jó nagy hangzavart csinálnak mindenféle hangszerekkel, aztán amikor már nem, akkor élvezik a létrejövő csendet.  Most nem volt választás lehetősége az, hogy bekapcsolom-e a rádiót, vagy az internetet, mert nem tudtam. És azt vettem észre, hogy már nem zavar a csend. Az utóbbi időben rájöttem, hogy úgy tudom magam felvértezni a hétköznapokra, ha juttatok időt saját magamnak. Ilyenkor kapcsolódom saját magamhoz. Áram híján elültettem a virágokat a balkonon, beszélgettem a szomszédokkal, akik szintén kihozták a tavalyról megmaradt virágaikat a sufniból és kitaláltam, hogy mit főzök ebédre. Aztán megcsináltam. Ami a céklában marinált lazacot és a sáfrányos pürét illeti, még mindig a KitchenAid szakácskönyvből inspirálódom, nem tudok betelni vele, a fotóit is imádom.

Mit kortyolj hozzá? Tokaji Sárgamuskotályt, de kizárólag szárazat. Lehet Füleky, Megyer, Patricius,  Majoros, vagy Barta, ez mind nagyon rendben van. Miért ezt? A bor édessége - igen, annak ellenére, hogy száraz bor, van neki egy kis természetes édessége - és könnyedsége illik a cékla és a curry édességéhez. A halételekhez általában jó a sárgamuskotály. Száraz muskotályból a legutóbbi elérhető évjáratot válaszd, ezek a borok 1 - 1,5 évig remekelnek a palackban.

A napot egy laza futás és a várkertben tett séta koronázta meg. A fotóról nem teljesen jön át, hogy mennyire gyönyörűen festette meg a lemenő nap a fákat, a fű zöldjét és a vár külső épületét. Most mindenhol sárga aranyesőlabdák hevernek a fűben, fehér és rózsaszínű pamacsok világítanak az ég kékjében, friss zöld golyócskák díszitik a fákat. Megfigyelted már? Szép tavaszi napokat kívánok!

Céklalében marinált lazac, curryvel és lime-mal fűszerezett cukkini és sáfrányos burgonyapüré

Hozzávalók 2 személyre:
Céklalében marinált lazac

2 szelet friss lazac
2 dl bio céklalé
só, frissen őrölt bors

A lazacot előző nap áztassuk céklalébe és tegyük éjszakára hűtőbe. Amikor elkészítjük, itassuk le róla a felesleges céklalét, sózzuk, borsozzuk és olíva olajon süssük meg, minden oldalát 3-3 percen át.

Cukkini:
1 közepes cukkini
1,5 tk currypor
só, bors
1 fél csokor újhagyma
1 fél lime
2 ek olíva olaj

A cukkinit vágjuk vékony, kör alakú szeletekre, az újhagyma zöld szárát vágjuk le, a maradékot szintén vékony karikákra vágjuk.Az olíva olajon először az újhagymát pirítjuk meg, majd a hagymás olajon a cukkinit pároljuk roppanósra, közben curryvel, sóval, borssal fűszerezzük. Tálaláskor rácsöpögtetjük a fél lime levét.


Sáfrányos burgonyarizottó:
1/2 kg burgonya
1 csipetnyi sáfrány
5 dkg vaj
0,5 dl tejszín - 0,5 dl víz
só

Mintha burgonyapürét készítenél, közben fél dl langyos víz és fél dl tejszín keverékében kioldjuk a sáfrányt, ezt majd hozzáadjuk a püréhez, majd enyhén sózzuk.

Füstölt lazacos rizstészta, ázsiai roppanós zöldségekkel

Mostanában csak futunk és futunk, meg jógázunk, meg termálfürdőzünk. Már januárban is volt, hogy odakint róttuk a kilométereket. Pár nap kihagyás után elkezdem érezni a lábamban, meg az összes végtagomban, hogy futni kell. Ennek ellenére hajlamos vagyok lebeszélni róla magamat...hát igen. Általában ekkor hív Anita, hogy menjünk. Szerencsére ez számára is belső kényszer. Futás közben általában fotózok is ezt-azt. A természetet. Egyszer csak meglátok valamit, nem kell nagy dolgokra gondolni: pl. egy érdekes fény a vízen, vagy egy szép naplemente, virágok, fák... és akkor ...katt! Egy ismerősömnél láttam, hogy ő is ugyanezt csinálja, szóval korántsem nem vagyok egyedül a hobbimmal.

Reggelente most itthon jógázom, egy héten két-három alkalommal pedig délutánonként is Katival és Natival. A jógában sokat számít az oktatók támogató, segítő hozzáállása. És persze az egyéni gyakorlás is. Szeretem, amikor az ászanákat összekötjük a légzéssel és hogy mostanában olyan dolgokat tudok megcsinálni, amit eddig még nem. Valamelyik nap először sikerült a fejenállás. Aznap elég sokat álltam fejen, annyira megörültem a sikerélménynek. És a zöldséges étrendet is tovább folytatom, sőt, egyre inkább. Most egy kis luxust is csempésztem bele. Édes Szamorodnival az egész valahogy khmmm...meglepően jó.



Füstölt lazacos rizstészta, ázsiai roppanós zöldségekkel

Hozzávalók 2 személyre:
2 gombolyag rizstészta
5 dkg füstölt lazac
1 kisebb cukkini
4 kicsi sárgarépa
brokkoli csíra
4-5 szál újhagyma
kb. 3 cm gyömbér
5 gerezd fokhagyma
2 ek chili szósz
só, bors

az öntethez:
3 ek szójaszósz
1 ek halszósz
olíva olaj
1 lime leve
2 ek barna cukor

 A rizstésztát 4-5 perc alatt megfőzöm, közben elkészítem a zöldségeket: a fokhagymát megtisztítom, megroppantom, a gyömbért úgy szintén és kevés olíva olajon odateszem dinsztelődni. A zöldhagymát megtisztítom és kicsi karikákra vágom. A cukkinit és a sárgarépát batton-ra vágom, a füstölt lazacot csíkokra. Amikor a fokhagyma és a gyömbér kicsit megpirult, kiveszem őket a serpenyőből, kidobom. A fűszeres olajra ráteszem a zöldhagymát, a sárgarépát, a cukkinit, ráöntöm az öntet felét, adok hozzá chili szószt és sűrűn kevergetve nagyobb lángon roppanósra sütöm.A tésztát leszűröm, félreteszem, hogy teljesen lecsöpögjön belőle a víz, majd egy edénybe teszem. Amikor a zöldség megsült, ráhalmozom a tészta tetejére, arra pedig a füstölt lazacot, mellé a brokkoli csírát, meglocsolom a maradék öntettel.  Haladók szórhatnak rá pirított mogyorót.

Cukkinis curry-s spagetti

, avagy a jó étel egyszerű.

Amikor néhány éve elkezdtem főzni, mindig jó bonyolult ételeket választottam, vacsoravendégeket is több fogásos sorokkal vártam, így emiatt - és persze kellő tapasztalat hiányában -  a főzés egy hosszú órákon át tartó, inkább szenvedős, mint szenvedélyes folyamat lett. Ma már éppen ennek az ellenkezője zajlik: az egyszerű, tápláló ételeket részesítem előnyben,amelyeket lehetőleg minél rövidebb ideig kell főzni és általában kombinálom a főtt és nyers zöldségeket a mindenféle magokkal. Az Élet fokozatosan lökdösött ebbe az irányba, hogy finomabban, hol kevésbé finoman, de mondhatjuk, hogy kitartóan. A baráti körömben csupa zöldség-megszállottal van dolgom, akiktől folyamatosan tanulok: Évi barátnőm a répatortájával és a gyógynövényes teáival kápráztatott el (a bölcsességén kívül),  Katherine nemcsak szereti a zöldségeket, imád egy barátnője kertjében babrálni a zöldségekkel és a zöldfűszerekkel, aztán ha valamit begyűjtött, büszkén mutatja: milyen szép vacsoránk lesz! felkiáltással. Anita is szenvedéllyel vásárolja a zöldségeket és így beszél róluk: nézd meg, milyen gyönyörű ez a saláta! Nézd ezeket a színeket! Tavaly nyáron a fodrászomnál kötöttem barátságot egy másik Anitával, aki a paleo étrend megszállottja, mióta őt ismerem, mindig belebotlom Budapesten a paleo és raw food helyekbe, kóstoltam már spenótlét ananásszal és almával, sőt, chia magos kókusz desszertet is.

Szóval a külvilágban egyértelműen visszatükröződik, ami bennem van, ami bennem elindul. Ha kinyilvánítod a szándékodat arra, hogy egészségesebben étkezz, az utak egyszerűen megnyílnak előtted: hívogató piros almák, zöld salátafejek, világító citromok mosolyognak majd rád mindenhol. Ezzel persze nem azt akarom mondani, hogy ne egyél csokoládét,mert persze, hogy egyél csokoládét. Csak kezdj el tudatosabban figyelni arra, hogy milyen étel az, amitől jobban érzed magad. Egy ilyen ételt összedobni kb. 25 perc.
Milyen bort ajánlanék hozzá? Félédes Tokaji Hárslevelűt.


Cukkinis curry-s spagetti

Hozzávalók 2 főre:
25 dkg spagetti
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
olíva olaj
2 tk curry por
fél maréknyi mazsola
só
egy maréknyi dió

A cukkinit battonra vágjuk, közben sós vízben megfőzzük a tésztát. A hagymát finomra aprítjuk,a fokhagymát egy kés pengéjével megroppantjuk.Az olíva olajon megdinszteljük a hagymát, meghintjük curryvel és kicsit pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkinit, sóval, borssal fűszerezzük és csak addig pároljuk, amíg roppanós marad. Az al dente-re főzött tésztát (ez itt nem olyan lett :)  leöblítjük és hozzákeverjük a fűszeres-cukkinis keverékhez, kicsi olíva olajat öntünk rá, a végén pedig megszórjuk pirított dióval.

Nyár, terasz, zöldségvacsorák

Onnantól kezdve, hogy Sárospatakon a fák felveszik első, zöld leveleiket és megjelennek az első virágok, nálunk elkezdődnek a teraszvacsorák.

Ezek teljesen spontán zajlanak, előző nap még általában semmit sem lehet tudni róluk. A terasztulajdonos barátnője összetrombitálja a társaságot és hőségfokozattól függően borral, vagy rozéfröccsel (igen, előfordul) zajlik a vacsorakíséret. Sör? Itt csak ritkán kerül asztalra. Akkor már inkább házi szörp.A vacsora elkészítéséből pedig mindenki kiveszi a részét , ha másképp nem, hát egy pohár borral üldögélve beszélget a többiekkel a teraszon.

Természetesen nem hiányozhat a jó tokaji bor. Kalandozunk mi más borvidékekre is, kóstolunk Chile-től Ausztriáig mindent, így tudjuk igazán kontextusba helyezni az itteni borokat. És milyen jó lenne még több nagyszerű bort és még több borvidéket megismerni! Egy jó borral a világ házhoz jön. Nem azt mondom, hogy annyit kell inni, hogy Firenzét lássuk magunk előtt, de a bor sokat elmond a tájról, az éghajlatról, a termőföldről, sőt, az ott élők mentalitásáról is.
A terasz elé fenyők és tölgyek magasodnak, előttünk a főutca, (mondhatnám, hogy forgataga, de ez nem lenne igaz)  a gyönyörű várkert és ez a ház.

A társaságban mindenki nagy zöldségrajongó, a srácok sem kérnek feltétlenül húst, még akkor sem, ha tisztán vega a vacsora. Katherine és Anita az egészséges étrend avatatlan lovagnői és a zöldségek szeretetét akaratlanul is ráragasztják másokra. Minimálisan használnak fűszereket, szeretik, ha a zöldség a saját ízével érvényesül és annyira frissen, amennyire csak lehetséges.

És a magok: dió, mandula, mogyorú, azok is jöhetnek minden mennyiségben. Katherine a fűszerekből sokszor teát készít. Ittatok már borókabogyóból és szederlevélből készült teát? Vagy bazsalikom teát? Nemcsak számos jótékony hatásuk van, de az ízük is finom.

Na de lássuk a zöldségeket: egy könnyű nyáresti vacsorához végy egy kevés tzatzikit, egy maréknyi kesudiót, két kanálnyi sült paprikakrémet, reszelj le egy céklát és egy almát, sárgarépát, kevés mángoldot, mindezt keverd össze,  locsold meg kevés citromlével és olíva olajjal, közben formázz csicseriborsó lisztből, reszelt cukkiniből és kevés áttört fokhagymából fasírtot, süsd ki olajban. Kínálj mindezekhez bulgurt.  Mi is van még itt? Garnéla fokhagymás olíva olajban és néhány szem fekete olíva.

Végezetül kísérd a vacsorádat könnyű Tokaji Furminttal, például Szent Tamás Mád Furminttal, vagy a Pajzos "T" Furmintjával.

Gyömbéres garnélarák cukkinivel és paradicsommal

Visszavonhatatlanul megérkezett a tavasz a Megyer szőlőhegyre...

Ma szép kék ég borult fölénk a Húsvét tiszteletére. Eléggé szeszélyes még az időjárás: reggel sütött a Nap, majd röviddel utána esett a hó. Ilyen szélsőségek egy napon belül. Ma afféle rendrakós napom volt, aztán holnap családlátogatás és feltehetően némi focizás  az unokaöcsémmel.
Addig is a mélyhűtőben lévő garnéla munícióból gyors ebédet rittyentettem. Mostanában ez a cukkinis verzió a kedvencem.

Gyömbéres garnélarák cukkinivel és paradicsommal

Hozzávalók, 2 főre:
12 fagyasztott garnélarák
1 közepes cukkini,
10 koktélparadicsom
1 kis darab gyömbér
só, bors, chili
5 gerezd fokhagyma

A fokhagymát megtisztítom, egy kés lapjával megroppantom és a felforrósított olíva olajon megpirítom, majd kiveszem az olajból és félreteszem. Hozzáadom a garnélát, reszelek rá gyömbért és addig pirítom nagy lángon, amíg szép narancssárga lesz. Közben a cukkinit julienne-re vágom, a koktélparadicsomokat pedig félbe és ezeket is hozzáadom a rákhoz. Addig párolom a cukkinivel, hogy a zöldség még roppanós maradjon. Közben sózom, borsozom, chilivel fűszrezem. Baguette-tel és félédes sárgamuskotállyal jó enni.