Almás-gyömbéres sertésszűzérmék diós zöldsalátával

Egész belejöttem már, hogy itt a környéken hozzájuthatok szép gyümölcshöz, zöldségekhez, házi sajtokhoz a piacon, vagy éppen friss húshoz ismerősöktől. A vág mangalicát, B marhát, ki - mit. És akkor örülünk, mert lehet venni hurkát és kolbászt és tudjuk, hogy az állat boldog volt (Anita és Katherine szerint) és ha ilyet eszünk, akkor mi is azok vagyunk. Vagy éppen Múzeumból hazafelé teszünk egy kitérőt Anitával a szomszédos faluba házi tojásért. Tavasszal Katherine szokott behozni a kertből céklát, zsenge cukkinit és nagyszerű vegetáriánus ebédet rittyent belőle. Ilyenkor  délután főzzünk! felkiáltással jövünk össze, aztán  valaki főz / valakik főznek, én meg nézem, legalábbis gyakran azon kapom magam,hogy már kész az ebéd,  miközben kortyolgatom a Katherine által készített finom fűszeres teámat. Szerencsére jó bor is mindig kerül az ebédekhez. 

Ez a sertésszűz is biztos helyről jött és tényleg egészen más, sokkal ízletesebb, mint a bolti verzió. Petrával és másik Zsókával ebédeltük valamelyik nap. Pajzos Tokaji Furmint Selection 2013 jó választás hozzá!

Almás-gyömbéres sertésszűzérmék diós zöldsalátával

Hozzávalók (3 főre):
40 dkg sertésszűz
3 cm friss gyömbér
4 gerezd fokhagyma
só, bors
2 alma
3 ek olíva olaj

a salátához
2 maréknyi rukola
1 piros kaliforniai paprika
dióolaj
1 félmaréknyi dió
frissen reszelt parmezán
+ olivás ciabatta

A sertésszűzről lefejtem a hártyát és felszeletelem kb. másfél centiméteres szeletekre.Sózom, borsozom. Egy tepsire olíva olajat öntök, majd ebben kicsit megforgatva lefektetem a tepsire a hússzeleteket. Tetejükbe fokhagyma szeletet teszek és megszórom őket frissen reszelt gyömbérrel, körberakom almával. 150 Celsiusra előmelegítem a sütőt és ezen a hőfokon 45 percig sütöm.
Közben összekeverem a salátának valót, a tetejére frissen reszelt parmezánt szórok.

Borospalack lámpa

Tél van, fokozottan vágyjuk a színeket és a fényt. Említettem a múltkor, hogy szeretek újrahasznosítani dolgokat: régi ékszereket, fa és papírládákat, mikor - mit. Itt az új Tokaji palackból készítettem lámpát egy barkácsáruházakban kapható, hálózatról üzemelő karácsonyi ledsorral. Csak az üveget kell hozzá (kb. 1 cm átmérővel) ügyesen kifúratni, beletenni a ledsort és már kész is a lámpa.

Amerikai - kínai zöldséges kuszkusz pirított mogyoróval

A Tokaji borokkal kapcsolatban gyakori kérdésként merül fel, hogy milyen ételekhez lehet őket társítani. Pedig ezeket borokat már néhány száz évvel ezelőtt is sokrétűen és kreatívan használták az európai királyi udvarok konyháin. Az édes borokkal kapcsolatosan gyakran felmerül, hogy nehéz őket főételekhez társítani. Sokan leragadnak a desszerteknél, pedig érdemes  a késői szüretelésű- és alacsony puttonyszámú aszúborokkal is kísérletezni a főételekhez, mert így születnek meglepő és igazán jó társítások.

Gábor, a Sárga Borház séfje ajánlott a múltkoriban egy csirke - zöldség - tészta kombót, amit vegásítottam, húsevők persze tegyenek bele húst, azzal is jó lesz A ketchup és a brokkoli miatt az  étel az amerikai stílusú kínai konyhát képviseli, a kuszkusz meg azért, mert tészta éppen nem volt itthon. A pirított mogyoró csak úgy hozzá kívánkozik, és meglepő, hogy a Megyer 2013-as Tokaji késői szüretelésű Hárslevelűje is mennyire.

 Amerikai - kínai zöldséges kuszkusz pirított mogyoróval

Hozzávalók (2 főre)

20 dkg kuszkusz

1 kisebb fej brokkoli

1 közepes sárgarépa, lereszelve

1 darabka friss gyömbér

1 löttyintésnyi szójaszósz

1 közepes fej vöröshagyma finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma

1 löttyintésnyi ketchup

só, bors, csipetnyi chili

1 ek nádcukor

1 maréknyi pirított földimogyoró

Vizet forralunk és a kuszkuszra öntjük, lefedve hagyjuk az edényben 5 percig (a kuszkuszhoz háromszoros mennyiségű víz kell)

Közben olívaolajon megpárolom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, a gyömbért, majd a feldarabolt brokkolit és a sárgarépát, sóval,borssal és chilivel fűszerezem.  Kicsit párolom őket együtt, de nem sokáig, hogy még roppanós maradjon majd hozzáadom a ketchupot, ízesítem némi szójaszósszal és egy evőkanálnyi nádcukrot is adok hozzá. A kuszkusz tetején tálalom, pirított mogyoróval meghintve.

Imquaret, a datolyás - ánizsos kísértés

Tombolnak odakint a mínuszok, befagyott a Bodrog holtága juhhééé és már harmadik napja lehet korcsolyázni rajta! A táj igen festői, ma már sokan voltak a jégen: idősek, fiatalok, gyerekek és lobogó fülű kutyák egyaránt örömmel csúszkáltak.Ezek még tegnapi fotók, nézzétek, milyen szépen átlátszik a hínár a befagyott jég alatt...

A jégen való mókázáshoz tudvalevőleg passzol a forró, rumos tea és valami meleg sütemény....mmmm, az Imquaret! Máltán ettem ezt a finom, datolyás süteményt októberben. A buszpályaudvaron ácsorogva először csak a finom ánizsillatot éreztem, aztán megtaláltuk a standot, ahonnan a bűvös illat eredt és ahová még néhányszor visszamentünk sütiért. Forró olajban sütik és még melegen, papírzacskóban adják az Imquaretet az utcákon és ajánlott azon melegében elfogyasztani.A szó jelentése máltaiul "gyémántok", ez a sütemény formájára utal. Ami éppen nem volt itthon - narancsvirágvíz és ánizslikőr - azt aszúval helyettesítettem. Talán mondanom sem kell, megteszi.

Imquaret, datolyás-ánizsos máltai sütemény

A tésztához (kb. 10-12 db lesz belőle)

450 gr finomliszt

115 gr olvasztott vaj

1 ek barnacukor

1 tojás

A töltelékhez:

300 gr datolya (mag nélkül)

1 tk frissen reszelt narancshéj

1 ek ánizslikőr (helyette: 1 tk frissen őrölt ánizsmag)

1 ek narancsvirágvíz

1 nagy csipetnyi frissen őrölt szegfűszeg

A tésztához szórjuk a hozzávalókat egy nagyobb tálba és gyúrjuk masszává, hagyjuk pihenni 30 percig.

A töltelékhez aprítsuk fel a datolyát és a többi hozzávalóval tegyük egy edénybe és kezdjük forralni. Néhány percen belül összeáll majd egy jam-szerű masszává, ekkor vegyük le a tűzről.

Közben nyújtsuk ki a tésztát. A hagyományos elkészítési mód szerint hosszú tésztalap (itt két kb. tizenkét centiméter széles, kb. 25 centi hosszú tésztalap) kicsit jobb oldalára, egy hosszú sorba halmozzuk a datolyás tölteléket, majd átlapoljuk a tésztát és ujjbegyünkkel alaposan összenyomogatjuk a a tésztaszéleket. Az így kapott két hosszabb tésztarudat vágjuk fel 5-6 darabra (a vágásoknál kilátszik majd a datolyás töltelék).

Közben forrósítsuk meg az olajat és a süteményeket 4-5 perc alatt süssük meg.benne. Papírtörlőkendőt tegyünk egy tányérra, és erre szedjük a süteményeket, ez felitatja a fölösleges olajat.

Még melegen tálaljuk - előtte, a sütés során esetlegesen megfeketedett,  kilátszó datolyarészeket vágjuk le a süteményekről.