Egy kis tavaszi megújulás?

Nahh, vajon miért van, hogy a természet magától tudja, hogyan kell megújulni? Mi emberek meg szétgondolkodjuk magunkat és sokszor akkor sem vagyunk rá képesek, századszorra sem. A természet  nem gondolkodik, csak van. Hagyja, hogy beáramoljon a szabad réseken a mindent megújító energia, szabad utat ad neki, hagyja, hogy vigye, sodorja. Ellenben mi agyalunk. Én legalábbis sokszor. És közben elfelejtek érezni, szabadon tapogatózni az adó-vevőimmel. Az agyalást meglehetősen unom, mostantól inkább hagyom magam érzékelni. Ahogy Sárvári György coach FB oldalán olvastam mostanában: "ami megérkezik és belép az életedbe azért történik, mert épp arra állsz készen. Az jelenik meg az életedben, amit megengedsz megvalósulni. A védekezés a görcsös akarat része, az elfogadás a megengedés kulcsa. ."

Nos, a baráti körömben és nálam is változások ideje van, kinél így, kinél úgy. Én például egészen biztosan elindulok új utakon. Hogy merre? Illéri, illéri, előre...

Ezekben a napokban élvezem mindazt, ami segít a tavaszi megtisztulásban. Kinyitom az érzékelőimet a jóra, mert hogy bizonyos szempontból beragadtak, az egészen biztos. Azt már érzem, hogy mennyivel könnyebb a lét, amikor süt a Nap, amikor ott az esőben a tavasz illata, a földből kibújó hóvirágok hihetetlen fehérsége, a Bodrog-parton stabilan álló csónakház víztükrének a képe, a fákon feszítő rügyek, a hihetetlenül kék ég a bárányfelhőkkel, a szuper jógaórák a lányokkal.

Megújulásként általában nagy dolgokra gondolunk. Lehet az persze, ám kis lépésekkel kezdődik. Ahogy egy volt főnököm mondta anno: gondolkodj nagyban, cselekedj kicsiben.Szóval mostanában kimegyek a Napra, becsukom a szememet és odatartom az arcomat, kb. mintha csókot kérnék. Amikor érzem a lábamban a mehetnéket, futok, vagy úszom egyet (talán már megnyitott a kinti termálmedence is Patakon). Szó-ham mantrát ismételgetek - Évi barátnőm tanácsára - zenét hallgatok. Ami tetszik, felhangosítom és táncolok rá, ezt Petrától tanultam. Éjszaka is zenét hallgatok (csak nem hangosítom fel) Főzök egy teát, kortyolgatom. És nem utolsósorban összejárok a barátaimmal ,borozunk, vacsorázunk, beszélgetünk. Ja igen, és persze most újra írok és mindent fotózok, mint mindig..Nem hallgatok híreket. Nem, nem, nem. És újra főzök

A főzés igazi értelme az, ha tudod élvezni. Azon túl persze, hogy van mit enni. Mindennek ez az értelme: élvezheted a színeket, az illatokat, a formákat, az ízeket és ha szerencséd van, a társaságot. Nekem akkora szerencsém van, hogy ilyen gasztro  megszállott barátaim vannak!

Tegnap délelőtt úszás után jöttünk össze egy rögtönzött főzésre, azt hittem, hogy csak halszószos, mogyorós karfiol lesz, de aztán ők is bekapcsolódtak és mindenki hozzáadott valamit az egészhez, olyan volt, mint valami társastánc.Így főztünk mi:

Anita babsalátája:
babkonzerv, finomra vágott petrezselyem, lilahagyma, citromlé

Zsolt gyömbéres sült zöldségei - ahogy ő fogalmaz "pörgetve"
az olíva olajra rádobja a batonra vágott sárgarépát, a kockára darabolt cukkinit, a megtisztított, felaprított gyömbért, sóval és borssal fűszerezi, kicsit karamellizálja a zöldségeket.Tett bele kevés lilakáposztát is.

Sült karfiol halszósszal,lime-mal és chiliszósszal
http://chocolateandzucchini.com/recipes/vegetables-grains/roasted-cauliflower-a-la-mary-celeste-recipe/
Most csak így beírom a linket, mert hirtelen már nem tudom, hogy kell egyszerűen belinkelni, hogy a Chocolate and Zucchini blogról. Már van hússzor vettem meg a karfiolt, hogy majd csinálok belőle ilyet, vagy olyat, aztán eddig még mindig kidobtam. Most volt két karfiol is, meg idő is. Szóval 200 Celsiusra előmelegíted a sütőt, közben megtisztítod és rózsáira szeded a karfiolt, rárendezed egy tepsire és meglocsolod olajjal (Anitánál találtam extra szűz olivat és napraforgó olajat is, mindkettőt tettem rá. kb. 35 percig sütöttem) Addig összekevertem 3-3 evőkanálnyi halszószt, szezámolajat és lime-ot, adtam hozzá kb. 2 evőkanál édes csiliszószt és ezt alaposan összelögyböltem. Mogyorót tisztítottam (ez az idegeket is nyugtatja, kiváló meditáció) és megpirítottam. Amikor a karfiol megsült, áttettem egy tálba, ráöntöttem a szószt és összekevertem. Akinél van koriander, vagy petrezselyem, hajrá.

Tavaszi saláta: hónapos bébiretek, fejessaláta, paradicsom

Volt még: valami rizstészta szerűségből 6 gombolyag,azt is megfőztük, erre noszvaji házi napraforgóolajat tettünk lazítóanyagként, aztán párolt brokkoli, avokádókrém, pirított szezám- és napraforgómag. Tálaláskor rendezz mindent a tányérra, mintha csak egy festmény lenne. Szójaszószt is locsolhatsz rá, kortyolj mellé zöld teát és jöhet a relax.

Serrano sonkában sült fehér spárga hollandi mártással és héjában sült újburgonyával

Asparagus. Már maga a szó is kész varázslat…így ami engem illet, hetek óta a spárga bűvöletében élek. Minden évben alig várom, hogy megjelenjenek a piacokon az első csokrok és ha már elviselhető az ára, onnantól spárgát eszünk végkimerülésig, pontosabban június közepéig, eddig tart ugyanis a szezon.

A zöld egyszerűbb ügy, mint a fehér, ha igazán zsenge, akkor tisztítani sem kell, elegendő néhány centit levágni a spárgaszálak végéből és onnantól a lehetőségek száma szinte végtelen. A fehér spárga viszont édes, mint a méz, vétek volna kihagyni egy kis munka miatt.

Te is úgy találod, hogy a spárga a tavasz egyik legszebb ajándéka?

A történetírók szerint már a rómaiak is odavoltak érte, vagyis csak a szerencsés kiválasztottak, fogyasztása ugyanis azidőtájt a gazdagok kiváltsága volt. Pilnius írásai szerint rendkívül kedvelt fogás volt körükben a spárga roston sült jércével.

A magam részéről kevésbé viselem jól a nyársra húzott, kisebb állatok látványát a tányéromon, spárgához pedig egyébként is csak mérsékelten adok húst, nehogy elvonja a figyelmet a lényegről...

Egyik spárgás kedvencem az olasz és a francia konyha örömteli találkozásának eredményeként jött létre: a fehér spárga szélben szárított sonkával az olasz konyha jól bevált tavaszi fogása, a hollandi mártás pedig (mely egyébként halakhoz is kiváló) eredetét tekintve Normandiából származik. A mártáshoz szükséges tisztított vajat annak ellenére is megéri elkészíteni, hogy kissé macerás, a felejthetetlen ízek garantáltan mindenkit kárpótolnak majd a befektetett munkáért cserébe. Az elkészült mártás tetemes mennyiségét nézve egy legalább három csokor spárgából készült, 6 főre tervezett, szezonvégi spárgavacsorát javasolok hozzá, akkor a barátok is örülnek majd, a vacsora miatt pedig egyáltalán nem kell, hogy lelkifurdalásunk legyen, mert a spárga az egyik legalacsonyabb kalóriatartalommal bíró növény, melynek számos, egészségre gyakorolt pozitív hatása is ismert, nyersen, salátákba is kiváló.

Tipp: azt, hogy friss-e a spárga, úgy szoktam megállapítani a piacon/zöldségesnél, hogy a spárgacsokrot egyik kezembe véve ujjaimmal a spárgaszálakat egymáshoz dörzsölöm és meghallgatom, milyen hangot adnak: ha nyikorog, akkor friss a spárga. Ok, lehet, hogy kicsit furcsa látvány lesz a zöldségesnek, ahogy a spárgát hallgatózod, de legalább garantáltan friss zöldséget eszel...

Serrano sonkában sült fehér spárga hollandi mártással és héjában sült újburgonyával

Hozzávalók (4 személyre):

2 csomag fehér spárga
15 dkg serrano
só, frissen őrölt fehér bors

a körethez:
1 kg újburgonya

a hollandi mártáshoz:
250 gr tisztított vaj (sótlan vajból)
4 tojássárgája
2 ek fehérborecet
1 tk őrölt, fehér bors
½ citrom leve
kis (!) csipetnyi Cayenne bors

a tálaláshoz: 1 csokor petrezselyem, finomra vágva

Az újburgonya elkészítése
Kezdjük a legegyszerűbb résszel: a maximum tojásnagyságú újkrumplikat alaposan megmossuk, 5 percig előfőzzük őket, majd 200 ۫C-os sütőben fél órán át sütjük, ezalatt az idő alatt megtisztítjuk a spárgát.

A spárga elkészítése
A sütőt előmelegítjük 200 ۫C-ra és amíg bemelegszik, megtisztítjuk a zöldséget. A spárgasípok végeiből levágunk 3-4 cm-t és a szálakat a fejüktől lefelé egy krumpli hámozóval (vagy spárgahámozóval) meghámozzuk. Csak két-három mm-es, vékony csíkokban tudunk haladni, fontos, hogy alapos munkát végezzünk és az összes héját leszedjük, különben a spárga kellemetlenül keserű lesz. Amikor az összes szálat megtisztítottuk megmossuk, papírtörlővel megszárogatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hármat-hármat összefogva, mindegyik csokor szárát hosszában kettévágott serrano sonkákba tekerjük, olíva olajjal vékonyan kikent sütőtálba tesszük és 15 percig sütjük.

A tisztított vaj elkészítése
Amíg a spárga sül, a kockára vágott vajat alacsony (villanysütőn kb. 3-as) lángon felmelegítjük, megolvasztjuk óvatosan, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. A melegedés közben rajta képződő tejhabot fokozatosan egy teáskanállal lefölözzük és kanalanként egy kisebb tálkába gyűjtjük. A kanalat, mielőtt újra a vajba tetejéhez közelítjük, érdemes papírtörlővel megtörölgetni, hogy a már egyszer leszedett tejhabot ne tegyük vissza a vajba… Amikor elkészültünk (de legalábbis már feladtuk a tökéletes munkáról alkotott elképzelésünket) átöntjük a tejhabtól megszabadított vajat egy edénybe és ott is folytatjuk tovább, egészen addig, amíg már csak a valóban tiszta vaj marad az edényben. Húsz perc alatt megvan.

A hollandi mártás elkészítése
Egy kb. 4 literes edényben kb. 2 liter vizet forralunk és amikor zubogva forr a víz, mérsékeljük a hőfokot, hogy a víz csak közepesen forrjon. Keresünk egy akkora fém keverőtálat, amit ha majd ráteszünk a 4 literes edényre, lezárja az edény száját, így bent marad a keletkező vízgőz az edényben, ez segíti majd a mártás sűrűsödését. Fontos, hogy az edényre helyezett keverőtál alja éppen a forrásban lévő víz fölé érjen, a tál alja se álljon a forrásban lévő vízben, különben hamar rántotta lesz a tojássárgájából.

Az ecetet, a vizet és a borsot egy kis lábasba tesszük és kb. egyharmadára forraljuk. Levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd átszűrjük és a fém keverőtálba öntjük. Az ízesített fehérborecethez hozzáadjuk a tojássárgáját és habverővel folyamatosan keverjük 5-6 percig, amíg az besűsűsödik és krémes állagú lesz. Az edényt ezután egy nedves konyharuhára tesszük, hogy ne mozduljon el és lassan, vékony sugárban hozzáadjuk a vajat, miközben a másik kezünkkel habverővel folyamatosan keverjük, amíg sűrű és csillogó lesz. A végén hozzáadjuk a citromlevet, sóval, fehér borssal és egy kis csipetnyi Cayenne borssal ízesítjük.

A sonkába tekert spárgacsomagokat kettesével, hármasával tányérokra tesszük, megszórjuk petrezselyemmel, mellé néhány újkrumplit adunk és a tányéron kis tálkában kínáljuk hozzá a hollandi mártást.

Spenótos árpagyöngyrizottó

Vajon honnan tudja ez a csokornyi ibolya az asztalon, kora reggel, hogy ki kell nyitnia a szirmait? Odakint még hagyján, de itt, ebben a kis pohárban?

Múlt héten még csak az enyhülő levegő és a faágakból kibújó, vörösesbarna rügyek tudósítottak arról, hogy tavasz készül, bár odahaza néhány hete már láttam a kiskertben születő hóvirágokat, Anyu pedig naponta bombázott a mindenféle lila, meg sárga krókuszok felbukkanásáról szóló hírekkel, de végre itt sem vagyunk már híján az életjeleknek.

Hétfőn Hűvösvölgyben a semmiből elém toppant három virágzó fa, üdék voltak, mint az első bálozók, akik hófehér ruhájukban várják a táncot, tegnap reggel pedig az ablakon kitekintve azt láttam, hogy néhány fán már leheletkönnyű, zöld fátyol hullámzik. Nagyon vártam ezt napot. Múlt héten, az első tavaszi Napsugarak hatására kicsinosítottam a biciklimet, azóta egyfolytában szemlélődöm, jövök-megyek, tegnap példának okáért kicsit kirándultam Szentendre felé és láttam, hogy a Római-parton már vendégekkel teli a Platán söröző, kinyitottak a hekk árusok, bár az eladók szemlátomást még maguk sem hitték teljesen, hogy újra ott vannak, egyedül a horgászok ültek úgy a vízmelletti kempingszékeikben, mintha el sem telt volna ez a pár hónap. Éppen ezen morfondíroztam és már az üdülőpartnál jártam, amikor eszembe jutott, hogy idén még nem láttam ibolyát, pedig milyen jó lenne, mert azért mégiscsak az nekem a tavasz hírnöke. Még meg sem fogant a gondolat a fejemben, amikor belevetődtem a lila virágtengerbe, meglepetésemben el is dobtam rögtön a biciklimet, ennyi ibolyát egy helyen én még nem láttam, az apró virágok terjedésének szemlátomást a kőkerítés sem állhatta útját:

Aztán jött az ébredező ártér a kanyargó törzsű, dűledező fákkal és bár az aljnövényzet még éppen csak ismerkedik ezzel a valósággal, már ennyi zöldtől is élettelivé vált minden…

Szóval lehet végre kirándulni, meg aztán ételekkel is jó mélyen magunkba szívni a tavaszt, csak hogy teljes legyen a megújulás. Ezt az árparizottót még múlt héten készítettem, sonka nélkül böjtölőknek is jó lehet. Az árpa a régi időkben a parasztok eledele volt, hús híján ezzel a tápanyagokban gazdag növénnyel tettek szert a napi földmunkához kellő erőre. A modern magyar konyhát vivő éttermek most kezdik újra felfedezni, húsok köreteként, vagy rizottóként kínálják.

Spenótos árpagyöngyrizottó

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg árpagyöngy 30 dkg friss spenót 0,5 dl száraz fehérbor 1,5 l szárnyas alaplé 4 gerezd fokhagyma 1 közepes fej hagyma, finomra aprítva 8 dkg serrano, apró négyzetekre vágva 5 dkg friss parmezán 5 dkg vaj 2 x 2 ek olíva olaj Az árpagyöngyöt aprólyukú szűrőbe tesszük, megmossuk és kicsepegtetjük, a spenót leveleit megtisztítjuk, a szárát kitépjük. Megtisztítjuk a fokhagymát, egy kés lapjával összeroppantjuk, egy nyeles serpenyőben olívaolajat hevítünk, alacsony fokozaton óvatosan megfonnyasztjuk rajta a fokhagymát, vigyázva, hogy éppen csak kicsit piruljon meg, majd kivesszük a fokhagymát és a fokhagymás olajon pár perc alatt, lefedve megpároljuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, félre tesszük. A serpenyőbe ismét két evőkanálnyi olíva olajat teszünk, alacsony fokozaton megfonnyasztjuk rajta a hagymát, majd erősebb fokozatra kapcsolunk és kicsit megpirítjuk rajta az árpagyöngyöt, megöntözzük a borral és amikor elpárolgott az alkohol, egy merőkanál segítségével elkezdjük hozzá adagolni az alaplét, mindig csak egy kanállal öntünk rá, azt elpárologtatjuk s ezt így ismételjük jó 35-40 percen át. Közben 10 percre letakarjuk, de közben is folyamatosan kevergetjük és nézzük, hogy nem párolgott-e el róla a folyadék, s ha igen, akkor pótoljuk. A végén kevés folyadék maradjon a rizottó alatt, vegyük le a tűzről az edényt, keverjük hozzá a parmezánt és a vajat és keverjük hozzá a serrano-t. Finomra vágott petrezselyem sem árt neki.

Joghurtos-fokhagymás padlizsánsaláta

A Vígszínházzal szemben lévő Szeráj nálunk az éjszakai mulatozások végső állomása, bár R-t néha nehezen tudom rávenni, mert nincs oda érte, de ha akad erősítés, akkor tutti hogy mégis ott kötünk ki hajnalban. Ez így volt múlt szerda (vagy csütörtök?) éjszaka is amikor Singas Project koncert után negyedmagunkkal a Corvintető felé vettük az irányt, mivel barátaink A. és K. éppen családi kimenőn voltak. A Dumaszínházból jöttek át hozzánk a Most-ba és szabad estéjük örömére még szerettek volna ropni egyet valahol, így kerültünk a Tetőre, de miután jajveszékelve megmásztuk azt a néhány száz lépcsőfokot, olyan drum ’n bass dübörgés fogadott minket, hogy hirtelen inkább éhesek lettünk és ezúttal végre nem én mondtam ki, hogy irány a Szeráj...

A Chili & Vanilia által megénekelt joghurtos spenótsalátába sajnos még soha nem sikerült ott belefutnom, pedig mindig direkt rákérdezek a lányoknál, joghurtos padlizsánsaláta viszont tuttira van, ami nagy szerencse, mert mire odaérünk általában már jó húsz perce ez lengedez lelki szemeim előtt. Ilyenkor már jöhet a fokhagyma is minden mennyiségben, ezúttal pedig még jó adag hagymával megspékelt kebabot és sült tejberizst is társítottunk mellé, utóbbit ipari mennyiségben.

Először tavaly nyáron készítettem ezt a salátát egy vendégség alkalmával kimondottan egyik Zs. barátnőm kedvéért és azóta gyártom magunknak is, amikor csak eszembe jut, például tegnap.

Ezúttal viszont nem volt időm kivárni azt a néhány órát, ami ahhoz kell, hogy a hűtőben összeérjenek az ízek, rögtön bedobtam egy adagot, egy órával később pedig már jött is értem másik Zs. férje és kiszállított régen látott barátnőmhöz Piliscsabára. Még az autóba való beszállásomkor figyelmeztettem, hogy ha esetleg vámpír lenne, vagy más, fokhagymaszagtól pusztuló szerzet, akkor azon nyomban vége lesz. Mindenesetre úgy tűnik, hogy nem volt az, mert odaértünk rendesen, megvacsoráztattak és aztán mint mindig, Zs-vel most is meghitt beszélgetésbe fojtottuk az éjszakát...

Joghurtos-fokhagymás padlizsánsaláta

Hozzávalók ( 4 főre):

2 db közepes padlizsán
0,5 l görög joghurt
7 gerezd fokhagyma, finomra zúzva
3 ek olíva olaj
só, frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem levele, durvára vágva

A padlizsánokat megmossuk, két végét vágjuk le és dobjuk el, a megmaradt részt vágjuk ketté és a vágott felületen egy éles késsel hosszanti irányban metsszük be. Sózzuk meg és 20 percig hagyjuk állni. A padlizsán keserű leve így majd kicsapódik a vágási felületre, amit folyóvíz alatt öblítsünk le, majd a padlizsánokat egy papírtörlővel szárítsuk meg, vágjuk 1,5 cm széles szeletekre, azt pedig vágjuk további 2 cm x 2 cm-es kockákra.

Egy 30 cm átmérőjű serpenyőben alacsony fokozaton melegítsük meg az olíva olajat és pár perc alatt fonnyasszuk meg benne a zúzott fokhagyma kétharmadát óvatosan, hogy egyáltalán ne barnuljon meg. Ezután tegyük hozzá a kockára vágott padlizsánt, sózzuk, borsozzuk és forgassuk át jó alaposan, hogy a fűszerből egyenletesen jusson mindenhová, állítsuk közepesre a főzőlap hőmérsékletét, majd fedjük le az edényt, keverjük meg benne a zöldséget és pároljuk 15 percig, néha keverjük meg, hogy a zöldség mindenhol egyenletesen piruljon. Amikor a kis kockák összetöppedtek és megbarnultak, szedjük át őket egy tálba, adjuk hozzá a joghurtot és a maradék zúzott fokhagymát, keverjük bele a petrezselymet is, mindezt forgassuk össze alaposan és fóliával lefedve tegyük hűtőbe egy éjszakára, hogy az ízek összeérjenek. Hidegen az igazi, tálaláskor szórhatunk rá pirított dió darabokat.

Kakukkfüves édesburgonya pite karamellizált hagymával és kecskesajttal

avagy édesburgonyás variáció az Ős Kaján sütőtökös pitéjére

Még tavaly ősszel, a tokaj-hegyaljai Erdőbénye Fesztivál egyik rendezvényén jártunk Tolcsván az Ős Kaján Étteremben, vagyis tulajdonképpen egy ismerősünk oda szerzett nekünk szállást és milyen jól tette! Akkor készült el az étterem kétszemélyes, Mezei Fészek névre hallgató lakosztálya, melynek így mi voltunk az első vendégei, de a szállásunkat egészen este tízig nem is láttuk, mivel sürgős fesztiválozhatnékunk támadt. Erdőbényén az egyik helyi pincészet az Ős Kaján kreációit kínálta a borai mellé, többek között padlizsánkenyeret, friss kecskesajttal megszórt, könnyű zöldsalátával kísért sütőtökös pitét és olyan, szaftos és zamatos, aszalt szilvával töltött sertéskarajt, hogy mindet szinte áhítattal ettem, sőt azóta is emlegetem, ezért már ott tudtam, hogy nekilátok majd az itthoni reprodukciós kíséreteknek, azért is, mert Pascal Leeman séf kérdésemre készségesen kifejtette a know-how-t.

Amikor este jócskán beborozva és cseppet sem éhesen Tolcsvára értünk, az Ős Kaján épülete kívülről, elsőre csak egy igényesen felújított háznak tűnt, de az épület homlokzatán díszlő érdekes, fehér gipszstukkóból készült fejektől az egész már itt kissé sejtelmesen hatott. Az ablakon is beláttunk, fotelokban eldőlve vigadt az úri közönség, néhány asztalnál még vacsoráztak. A bejelentkezésnél kiderült, hogy még nyitva van az étterem, így elindultam benne egy kisebb vándorútra és hát mondhatom, hogy ilyet én még nem láttam: a ház különböző szobáit különböző stílusú ét-termekre hangszerelték, a falakon (akkor) meglepő Fe Lugossy és játékos ef Zámbó képek függtek, az ablakokon narancssárga függönyök lengedeztek, a bútorokból pedig nem volt két egyforma: mintha az Ecserin szedték volna össze őket egyenként, az egész helyből mégis csak úgy árad a harmónia. A Polgári terem szinte szentélyként hatott a megterített asztalokkal, és a falakon Verebes György alvó titánokat ábrázoló festményeivel.

Mondom, nem akartunk már enni, inni meg különösen, de aztán mégis úgy esett, hogy az egyik teremben találtuk magunkat az asztalnál, a háziak alvó kutyájának társaságában és aztán hamarosan már a tokaji aszúszemekkel, lila virágokkal és szerintem csipkebogyólekvárral körített sült libamájat falatoztuk, ha meg már így, akkor kértünk hozzá egy-egy pohárka Mandolás Furmintot az Oremustól. Emlékszem, hogy valami fiatalok beszóltak valamit, aztán engesztelésképp meg kellett inni velük egy pálinkát, de ezt már R. oldotta meg, én itt feladtam, reggel így is egy törpét láttam az ablakban álldogálni:

A kerti lak egyébként illik az ihletett milliőbe: a színes falakkal, a háziúr saját készítésű festményeivel, a nehéz fabútorokkal és a habkönnyű függönyökkel kialakított atmoszférát R. provanszi stílusként definiálta (és én hiszek neki, mert ott még nem jártam). Itt tényleg mindennek lelke van, még a kávéfőzőnek is, ha elsőre nem is, de aztán csak beadta a gőzölőjét. Szóval alig várom a legközelebbi látogatásunkat, és azt hiszem főzőtanfolyamra is beneveznék ide, csak előbb összegyűjtöm a kellő számú barátnői egységet hozzá.

Az Ős Kaján Étterem honlapján közzétett sütőtökös pite receptet még a következő hétvégén étellé transzformáltam, most ismét itt volt az ideje, mert egyrészt különleges, másrészt egészséges, és nem utolsósorban színes is. A változatosság kedvéért most kicsit másképp csináltam: édesburgonyával és sima (nem tarte tatin) verzióban,a hagymát pedig külön karamellizáltam hozzá.Hmm? Igen, ez így időigényes, de ajánlhatok egy gyorsabb verziót is...

Kakukkfüves édesburgonya pite karamellizált hagymával és kecskesajttal

Hozzávalók (24 cm-es pite formához):
a tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 csapott teáskanál só
2 ek hideg víz

az édesburgonya püréhez:
1 kg édesburgonya
3 gerezd fokhagyma
2 ek olíva olaj
só, bors
5 ág friss kakukkfű

a karamellizált hagymához:
3 közepes fej hagyma
5 dkg vaj
1 csapott ek barnacukor

a tetejére:
1 rúd kecske camambert
2 ág friss kakukkfű
1 maréknyi dió

A sütőt előmelegítjük 200 ۫C-ra.

Amíg a sütő bemelegszik, elkészítjük a tésztát: egy tálban a lisztes-vajas keveréket összekeverjük, majd ujjainkkal összeállítjuk a tésztát: amikor a tálban már nagyobb kenyérmorzsa-szerűségeket látunk, akkor hozzáadjuk a hideg vizet és néhány mozdulattal gombóccá gyúrjuk a tésztát. Nem szabad nagyon sokáig gyurmázni, mert fontos, hogy a tészta omlós maradjon. A tésztalabdát fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük.

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, félbevágjuk és egy szélesebb pengéjű kés lapjával megroppantjuk, így az aromák könnyebben kiszabadulnak belőle. Az édesburgonyát megtisztítjuk, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, összeforgatjuk az olíva olajjal, sózzuk, borsozzuk, elszórjuk közte a fokhagyma gerezdeket, megszórjuk kakukkfűvel, letakarjuk fóliával és 45 percre a sütőbe tesszük.
A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a vajat megolvasztjuk egy kb. 30 cm átmérőjű serpenyőben, majd közepes hőfokozaton kb. 35 percig karamellizáljuk a hagymát, közben folyamatosan kevergetjük, egészen addig, amíg teljesen megpuhul és a színe arannyá válik. Az utolsó 10 percben rászórjuk a cukrot és kevergetve ezzel karamellizáljuk tovább.

Közben kivesszük a tésztát a hűtőből, fél cm vastag szeletekre vágjuk és kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát úgy, hogy a korongokat a formában egymáshoz illesztjük: a tésztát az ujjainkkal a formához nyomkodjuk, az egyes darabok széleit az ujjunkkal alaposan eldolgozzuk. A tészta a formában kb. 3 mm vastag lesz. Ha ezzel elkészültünk, akkor a kibélelt formát 30 percre a mélyhőtőbe tesszük.

Ekkorra megsült a burgonya, kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk, a sütőt ekkor már nem érdemes kikapcsolni, mert 10 perc múlva úgyis újra bekapcsolhatnánk…
A meghűlt édesburgonyát pürésítjük (én most a karamellizált hagymával együtt pürésítettem) és félretesszük.

A tésztát 15 percig sütjük a sütőben, majd rákanalazzuk a hagymás édesburgonyapürét, a tetejére kecskesajtszeleteket helyezünk, amit megszórunk apróra vágott dióval és még 10 percig sütjük.

Időtakarékos verzió barátnőknek és egyéb elfoglaltsággal bíróknak:

Hozzávalók (24 cm-es pite formához):

1 kg édesburgonya
5 ág kakukkfű
2 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
kecske camambert, vagy 5 dkg parmezán sajt
bolti leveles tészta
1 maréknyi dió durvára vágva

A leveles tésztát kivesszük a mélyhűtőből és hagyjuk felengedni, a sütőt előmelegítjük 200 ۫C-ra.

Közben megtisztítjuk az édesburgonyát, majd 2 cm-es kockákra vágjuk és egy tálban elkeverjük 2 ek olívaolajjal, sóval-borssal és friss kakukkfűvel fűszerezzük, majd egy sütőtálba tesszük. Az édesburgonya szeletek között elszórunk 3 gerezd szétroppantott fokhagymát és 2 fej szeletekre vágott hagymát is és 1 órán át, alufóliával letakarva sütjük (ezt a lépést akár előző este is elvégezhetjük és akkor pláne minden gyorsan megy).

A megsült édesburgonyát pürésítjük, a piteformát kibéleljük a leveles tésztával úgy, hogy a tészta rálógjon a forma szélére és ollóval körbevágjuk. A tésztát 10 perc alatt megsütjük (sütőpapírral letakarva, melybe szárazbab nehezéket szórtunk), majd rákanalazzuk a pürét, elhelyezzük rajta a kecske camambert szeleteket, megszórjuk a dióval (még megszórhatjuk egy kevés kakukkfűvel a tetejét) és a sütőben további 15 percig sütjük. Kecske camambert helyett az édesburgonya-pürés pitére tálaláskor nagyobb parmezán forgácsokat is szórhatunk.

Malacsült almás céklasalátával és rozmaringos burgonyával

Új év, új kezdet? Mi az, amit idén máshogy kellene csinálni, mint eddig? Egyáltalán: lehet-e másképpen? Igen, igen: ez csak a szokásos, újévi morfondírozás...

Az elmúlt egy évben teljesen másképpen éltem, mint korábban. Tíz év után most nincs biztos és biztonságos munkahelyem, a feladatok azonban mégis megtalálnak, ráadásul egyre inkább olyan dolgok, amiket szeretek és amik igazán érdekelnek: így, vagy úgy, de mind a főzéssel kapcsolatosak, legfeljebb más főz, legyen szó zempléni borfesztiválról, főzőműsorról, vagy étterem marketingről. Mit csináljak: ebben hiszek. Az elmúlt években pedig megtanultam, hogy szívből kell élnem, máshogy nem is érdemes. Már azt is tudom, hogy az új dolgok kialakításához idő kell, csakúgy, mint a belső változáshoz. Az átmenet, amíg átállítom az életemet egyik vágányról egy másikra, nem könnyű és azt sem tudhatom, hogy meddig tart.

Néha mérlegre teszem a dolgokat: az egyik serpenyőben ott a Mango-ban, meg Promod-ban trendi ruhákra, meg táskákra beváltható magasabb kereset, az utazások, meg a napközbeni állandó társaság. A másikban ott a szabadság magányosabb, de jóval éltetőbb formája: a nyári ejtőzés, meg a futás a bodzaillatú vízparton, a saját munka- és időbeosztás, a napközbeni bevásárlások az ismerős hentesnél és zöldségesnél, a gasztroblogok böngészése, az új receptek kutatása, és a délutáni sütemények lakást betöltő illata. Már nem kérdés számomra, hogy mit szeretnék csinálni, de az még kérdés, hogy lehet-e ebből hosszútávú életforma. Bízom benne, hogy az év végén majd azt mondhatom: igen.

Boldog új évet mindenkinek!

Malacsült almás céklasalátával és rozmaringos burgonyával

Hozzávalók (4 személyre):

1, 2 kg bőrös, csontos malackaraj
1 nagy fej hagyma, felkarikázva
1 közepes sárgarépa, megtisztítva és négybe vágva
1 közepes fehérrépa, megtisztítva és négybe vágva
6 gerezd fokhagyma, finomra zúzva
3 szál újhagyma fehér része, megtisztítva
2 gerezd fokhagyma karikákra vágva
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt bors
1 teáskanál őrölt római kömény
3 evőkanál olíva olaj
1 púpozott evőkanál libazsír

A hús kenegetéséhez:

5 dkg füstölt szalonna (zsírszalonna)

1, 5 dl sör

A rozmaringos burgonyához:

1,2 kg burgonya
2 ág friss rozmaring levelei, finomra vágva
1,5 teáskanál só


Az almás céklasalátához:

2 kisebb cékla héjában
1 alma, meghámozva
0,5 dl Tokaji aszú
2 ek modenai balzsamecet
1+2 ek olíva olaj
1 ek szarvasgombás olaj

A sütőt előmelegítjük 190۫C-ra.

Egy kis tálba 2 evőkanálnyi olíva olajat öntünk, megmossuk a céklát, megszárítjuk, majd megforgatjuk az olíva olajban. Megsózzuk, mindkettőt külön-külön egy nagyobb alufólia közepére helyezzük, locsolunk rá egy kevés szarvasgombás olajat és szorosan, több rétegben betekerjük a fóliába, amiben 1 órán át sütjük.

A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrét 4 miliméterenként hosszában és keresztirányban is bevágjuk.

Egy kis tálban összekeverjük a sót, frissen őrölt borsot, római köményt, a finomra zúzott fokhagymát és az olíva olajat és ezzel bekenjük a karaj húsos oldalát. Legyünk óvatosak: a bőrös részét ne kenjük be a sós keverékkel, mert akkor a bőr nem sül ropogósra, viszont a köménnyel hintsük be ezt is, végül a karikákra vágott fokhagymát tűzdeljük bele a bemetszések által képezett résekbe.

Egy serpenyőben libazsírt hevítünk, ezen minden oldalán 2-3 percig pirítjuk a fűszeres keverékkel bekent karajt, magas hő fokozaton. Szórjuk a hagymát egy hőálló tál aljára, bőrös részével fölfelé helyezzük rá a húst, helyezzük köré a zöldségeket és öntsünk alá 1 dl vizet. 45 percig fedővel, ezután ugyanennyi ideig fedő nélkül süssük. A füstölt szalonnát keresztben és hosszában kb. 1 cm mélyen beirdaljuk, a sütés második fázisában ezt sörbe mártogatjuk és kb. 8 percenként ezzel a sörös szalonnával megkenegetjük a karaj bőrös részét (az utolsó 10 percben már nem).

Rozmaringos burgonya

A sütőt 220 ۫C-ra állítjuk, közben megtisztítjuk és karikákra vágjuk a burgonyát. Egy tálba öntjük az olíva olajat, beletesszük a burgonyát, sózzuk, megszórjuk a finomra vágott rozmaringgal és mindezt jól összekeverjük, hogy a fűszeres keverék mindenhol egyenletesen érje a krumplit, amit aztán szétterítünk egy kb. 30X20 cm-es tepsiben és 40 percig sütünk.

Almás céklasaláta

Amíg a burgonya sül, fél cm-es kockákra vágjuk a sültcéklát és az almát és egy serpenyőben 2 evőkanálnyi olíva olajat hevítünk. Rádobjuk a céklás almát keveréket, hozzáöntjük a Tokaji aszút és a modenai balzsamecetet és 20 percig, fedő alatt pároljuk.

A malackarajból 1 cm vastag szeleteket vágunk, tányérra helyezzük, rozmaringos burgonyával és az almás, sültcékla salátával tálaljuk.